{"product_id":"手繪圖解豆腐二千年-50週年紀念-最暢銷的豆腐聖經-從豆腐認識日本-窺探不一樣的風俗-工藝-吃法和職人魂-the-book-of-touf","title":"手繪圖解豆腐二千年（50週年紀念）：最暢銷的豆腐聖經！從豆腐認識日本，窺探不一樣的風俗、工藝、吃法和職人魂（The Book of Touf）","description":"\u003cp\u003e出版社： 柿子文化事業有限公司\u003cbr\u003e\n 作者： 威廉．夏利夫＆青柳昭子\u003cbr\u003e\n 譯者： 徐薇唐\u003cbr\u003e\n 規格： 17x23x1.45\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 304\u003cbr\u003e\n 出版日： 09\/30\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267408728\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 最暢銷的豆腐聖經，\u003cbr\u003e\n 50週年全新設計， \u003cbr\u003e\n 扎實探索豆腐歷史與文化的經典記錄，\u003cbr\u003e\n 從豆腐的前世今生到多重宇宙，\u003cbr\u003e\n 手繪圖解，兼具知識性、實用性、可看性！\u003cbr\u003e\n 懂豆腐，吃豆腐會更過癮！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密：「做愛」和「做豆腐」！\u003cbr\u003e\n 「柳川鍋」是日本最野蠻的豆腐料理？\u003cbr\u003e\n 「烤豆腐」只是「壽喜燒」的配角，但千千萬萬西方人卻是因為這道菜才第一次吃豆腐！\u003cbr\u003e\n 彈性十足又吸汁的「凍豆腐」，早在1500年前的中國北方冷山就出現了……\u003cbr\u003e\n 除了買一大壺「豆漿」，早期臺灣很多人還會到豆腐店帶桶「免費的乳清」回家?!\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 這本豆腐聖經，由老美＆大和撫子夫婦充滿熱情攜手合作寫成，暢銷50年依然是經典，從歷史淵源、飲食文化到手工做豆腐，一一不藏私分享，還用溫柔線條手繪出豆腐走過的2000多年時光，像是豆腐師傅有如舞蹈般優美順暢的工作身影、傳統豆腐工房簡單樸實的空間陳列、為寒冷冬天帶來暖意的關東煮推車、二次大戰前還很常見的挑著扁擔叫賣豆腐的小販等，全都栩栩如生地躍然紙上，彷彿提醒著我們，豆腐雖是日常和生活，但我們還是要好好認識它的精神、靈魂，尊敬和感謝它的奉獻。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 豆腐超過2000年的歷史文化\u003cbr\u003e\n ◆笹乃雪只憑一味「絹豆腐」就從江戶時代紅到現代！\u003cbr\u003e\n ◆「六條豆腐」又乾又香而且超級硬，得像柴魚片那樣刨成薄片來料理……\u003cbr\u003e\n ◆日本「針供養」習俗中，女性會將一年中弄彎、斷掉的針插進祭壇上的「豆腐」內，每根針都代表為服務而犧牲的存有，特別提供這個柔軟的休息處（豆腐）來報答其辛勞。\u003cbr\u003e\n ◆東京中下階層中誕生的「關東煮」，起源和「田樂豆腐」有關，傳到京都後，變得高雅起來……\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 從西元前的中國開始，豆腐究竟是淮南王劉安發明的傳說或進口的帕來品，到數百年後經由僧侶往來或文化交流而傳到日、韓等亞洲國家，再慢慢進入西方世界，本書不只訴說豆腐的前世今生，也展示它在不同文化中的角色、重要性和演變，以及衍生出的人文風俗──尤其是日本！在書中，你會看到：日本豆腐和中式豆腐的差別在哪？哪些種類的日式豆腐是中式豆腐不曾出現過的？豆腐傳到日本後衍生出哪些特別的風俗和飲食文化？還有日本百年豆腐老店「最新踩點資訊」……\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 充滿文化意義和職人魂的手工豆腐承傳\u003cbr\u003e\n ◆傳統豆腐的製程從未有過文字記載，它被認為是一種「活的薪火相傳」，由師父私授秘傳給徒弟。\u003cbr\u003e\n ◆學徒只有在能製作出精緻的「油豆腐泡」才算羽翼已豐的豆腐師傅，得到師父允許去開自己的店。\u003cbr\u003e\n ◆經營豆腐店有「生態學」：尊重每滴親手打的井水、每段親手砍的木柴和每顆黃豆，重要的是回收利用──用過的炸油加上飄落的灰燼便是消泡劑，用來做烤豆腐的炭火還能拿來暖和屋子。\u003cbr\u003e\n ◆「農家豆腐」製作技藝的純樸（只用天然食材及手動工具）和優雅（對純樸技藝本身的掌握），都讓手藝精湛的豆腐師傅讚揚不己──據說，離這種完美技藝愈近的人，愈能擁有一顆初心。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 作者不藏私地詳細介紹每種豆腐的製作過程，無論是快要失傳的古早味農家豆腐，還是較現代、較方便的自製法，甚至連現代化工廠生產的介紹，都以詳細的文字和插圖描繪每個步驟，手把手帶你從大豆開始，經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等步驟製作出美味豆腐，也不放過黃豆、豆漿、凝乳、豆腐渣等各階段的美味運用，這不只是技術的傳授，更是一種文化傳承。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 田野調查的酸甜苦辣現場\u003cbr\u003e\n 本書還是作者夫婦尋訪豆腐、認識豆腐、學習做豆腐的旅程！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆為了隔日要做豆腐，在月光下沿著泥路走好幾哩路到海邊，將酒瓶浸到海浪裡裝取海水當凝固劑。\u003cbr\u003e\n ◆在臺灣學習做中式豆腐期間，他們觀察到豆腐店絡繹不絕的人潮，人們經常帶著一只大茶壺或大水壺，一次購買幾公升的新鮮豆漿回家。\u003cbr\u003e\n ◆為了找尋很多豆腐大師都不會做的農家豆腐，跋涉一個山村又一個山村卻一再失落，直到來到一個小到地圖上都沒標示的小村莊，才在一位七十二歲老奶奶的手上看到古老的豆腐技藝……\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 這些場景和故事，不只充滿了人情味，也讓讀者深入感受到豆腐背後的文化底蘊。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 喚醒東西方世界對豆腐的讚嘆！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"柿子文化事業有限公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42798593081483,"sku":null,"price":142.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_3e119701-17ed-44c7-965f-e4a99fc55c41.jpg?v=1728211986","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e6%89%8b%e7%b9%aa%e5%9c%96%e8%a7%a3%e8%b1%86%e8%85%90%e4%ba%8c%e5%8d%83%e5%b9%b4-50%e9%80%b1%e5%b9%b4%e7%b4%80%e5%bf%b5-%e6%9c%80%e6%9a%a2%e9%8a%b7%e7%9a%84%e8%b1%86%e8%85%90%e8%81%96%e7%b6%93-%e5%be%9e%e8%b1%86%e8%85%90%e8%aa%8d%e8%ad%98%e6%97%a5%e6%9c%ac-%e7%aa%ba%e6%8e%a2%e4%b8%8d%e4%b8%80%e6%a8%a3%e7%9a%84%e9%a2%a8%e4%bf%97-%e5%b7%a5%e8%97%9d-%e5%90%83%e6%b3%95%e5%92%8c%e8%81%b7%e4%ba%ba%e9%ad%82-the-book-of-touf","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}