我愛百變蛋料理：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】

出版社： 奇光-遠足文化
作者： 邁可．魯曼（Michael Ruhlman）
譯者： 潘昱均
規格： 17x23x1.7
裝訂： 精裝
頁數： 288
出版日： 20220506
ISBN 13 : 9786269584529
內容簡介： 亞馬遜書店讀者盛讚：
「Eggcellent！史上最完美蛋書！」

蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材，
也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。
學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！

◆暢銷飲食作家暨詹姆斯?畢爾德獎得主邁可?魯曼最新全彩圖文力作！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」
◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！
◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！
◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！
◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。

「蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？」
──邁可?魯曼

它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；
在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。
它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；
套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。

若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。
詹姆士?畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。
對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。
魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裡的，各種做法都以順暢的圖示說明。
書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。
隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。

※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》

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