{"product_id":"您的桌位已準備好-紐約上流餐廳領班的外場風雲","title":"您的桌位已準備好：紐約上流餐廳領班的外場風雲","description":"\u003cp\u003e出版社： 二十張出版-遠足文化\u003cbr\u003e\n 作者： 麥可．徹奇-亞佐立納Michael Cecchi-Azzolina\u003cbr\u003e\n 譯者： 鄭婉伶\u003cbr\u003e\n 規格： 14.8x21x2.2\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 352\u003cbr\u003e\n 出版日： 12\/05\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267445631\u003cbr\u003e\n 內容簡介： ☞「在工作的這些年、這些餐廳裡，我學習到一件事：\u003cbr\u003e\n 客人會記得，不是食物，而是人。」☜\u003cbr\u003e\n ──《大熊餐廳》（The Bear）\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 餐廳不是民主社會，\u003cbr\u003e\n 外場生活充滿威脅。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★亞馬遜編輯選書、外場版《安東尼．波登之廚房機密檔案》、熱門劇集《大熊餐廳》表哥角色的現實呈現，在美食與腐臭人性的參雜氣味下的真實職業生存法則，一冊來自世界餐飲一級戰區的暗黑心靈雞湯，紐約高級餐廳總領班生動又坦率地記錄了極具啟發的餐飲職涯──餐廳內部的狂歡，充斥著性愛、毒品、酒精，偶有美食佳餚……文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 美食與腐臭人性參雜氣味下的生存法則，\u003cbr\u003e\n 在尊嚴、成癮、酒精甚至藥物中調和的身心平衡，\u003cbr\u003e\n 來自世界餐飲超級戰區的暗黑心靈雞湯，\u003cbr\u003e\n 暢快又具啟發的餐廳外場紀實。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙\u003cbr\u003e\n 這個產業裡充滿邊緣人、廢柴、藝術家、酒鬼、令人屏息的美女、被欺壓的毒蟲、你此生遇過最貪婪、最自戀的人，但同時也有一些世界上最慷慨、最有愛、最勤奮、最有創意的人來平衡——我們這些開創、身處餐飲業其中並為之帶來生命的人。\u003cbr\u003e\n ㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙\u003cbr\u003e\n 這個產業讓我有錢可以付帳單，讓我身邊充滿酒精、藥物和女人，讓我有機會接觸到最有錢、最有權、最有名的演員、設計師、政客、國家元首、實業家、股票經濟人、妓女、成人片女星、酒鬼、百萬富翁和億萬富翁，我曾和這些人一起喝醉和遊玩，和她們一起慶祝，上過他們一些人，和他們分享一些故事，以及最重要的是，接納他們原本的樣子——擁有相同的欲望、動力、渴望和問題的人類。\u003cbr\u003e\n ㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 您的桌位已準備好∣一名紐約餐廳領班如何從表演夢步入現實？如何從蘇活區帶有誘人夜店氛圍的勞烏小館的過渡心態，到崇尚菁英服務的水上咖啡廳、優雅的河邊咖啡廳，到布穀餐館榮獲象徵餐飲業奧斯卡的詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Awards, JBFA）的肯定？如何在一級戰區裡，面對餐廳有六成機率在首年倒閉、八成在五年後倒閉的競爭裡，建立外場服務三十餘年的使命感與歸屬感？「營運良好的餐廳就像一門藝術、一齣芭蕾舞。」餐飲業資深總領班徹奇－亞佐立納如是說。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 作者的電話號碼流傳在趨炎附勢之人手中幾十年，只為了隨時有一張用餐桌位。從喧鬧貪婪的一九八○年代至後疫情時代，他對餐飲業生活的敘述明快，對服務細節描述得鉅細靡遺，毫不掩飾其中充斥著性愛、毒品、酒精、黑道衝突……以輕鬆幽默（有時帶著懊悔）的口吻，引領讀者進入粗鄙又充滿魅力與勇氣的產業，也坦白產業的種種陋習以及走向正當化的漫長旅程，極具啟發性。他們穿梭在高壓力、高張力的地獄與目眩人迷的華麗秀場之間，應付同事與客人的需求。書中解構了餐廳運作模式，以及老闆和員工的關係維繫，持續留在餐飲業工作的專業人士是一群很特別、很堅強的人。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書為了從事過服務業的人而寫，待過餐飲業的人都能感受到的一種團結，無論需要多少腎上腺素和專業技能，才足夠度過一天、雖然不斷有客人對餐廳員工的無禮行徑、毒品和酒精對員工的影響、管理層和主廚的暴力行徑……好的、壞的、醜陋的事，永遠遮蔽不了那些閃閃發光的成功時刻與食物的藝術，特別當他們以一杯好酒平息客人怒氣，進而展現足以改變用餐體驗的優秀服務品質之時。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"二十張出版-遠足文化","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42920855765131,"sku":null,"price":136.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_f7ff5be1-d79e-4392-acd7-c67f34be1a39.jpg?v=1733032466","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e6%82%a8%e7%9a%84%e6%a1%8c%e4%bd%8d%e5%b7%b2%e6%ba%96%e5%82%99%e5%a5%bd-%e7%b4%90%e7%b4%84%e4%b8%8a%e6%b5%81%e9%a4%90%e5%bb%b3%e9%a0%98%e7%8f%ad%e7%9a%84%e5%a4%96%e5%a0%b4%e9%a2%a8%e9%9b%b2","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}