{"product_id":"已知用冷-從存放一年的蘋果到永遠不夠大的冰箱-製冷如何打造我們的飲食-環境與生活日常","title":"已知用冷：從存放一年的蘋果到永遠不夠大的冰箱，製冷如何打造我們的飲食、環境與生活日常","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥田(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 妮可拉．特莉Nicola Twilley\u003cbr\u003e\n 譯者： 呂奕欣\u003cbr\u003e\n 規格： 14.8x21\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 352\u003cbr\u003e\n 出版日： 04\/02\/2026\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267813683\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 你知道你正在啃的鮮脆蘋果，也許在上架前已存放近一年嗎？\u003cbr\u003e\n 在空運冷鏈誕生之前，新英格蘭漁人只能把高級黑鮪魚送去做寵物飼料？\u003cbr\u003e\n 能在月底救你一命的冷儲食品，在一百多年前卻能取人性命，甚至成了懸疑小說情節？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「讀這本書請自負風險：你從此無法再用同樣的眼光逛超市。」\u003cbr\u003e\n ──《紐約時報》書評\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★Amazon 4.6星高分盛讚．Goodreads 2000+評論★\u003cbr\u003e\n ★英國科學史學會Hughes獎得主★\u003cbr\u003e\n ★美國烹飪界傳奇James Beard基金會寫作與文學獎得主★\u003cbr\u003e\n ★《廚房藝術與文學》雜誌Nach Waxman獎得主★\u003cbr\u003e\n ★加州圖書獎非虛構類金獎得主★\u003cbr\u003e\n ★鸚鵡螺圖書獎新聞與調查報導類金獎得主★\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 翻開本書，就像打開冰箱找食物，\u003cbr\u003e\n 和獲獎作家妮可拉．特莉一起深入人造冰圈，挖掘比超市蔬果更新鮮的「冷」知識！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆內容簡介\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 人類數萬年前已知用火，但百餘年前才掌握製冷，\u003cbr\u003e\n 就連達文西、波以耳、伽利略、牛頓也不得其門而入。\u003cbr\u003e\n 哲學家法蘭西斯．培根甚至為了用雪冷藏雞肉而喪命！\u003cbr\u003e\n 製冷宛如天賜神力──延緩腐敗和耗損，超越距離與四季變化，解鎖永無止盡的豐饒\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 麥芽與蕈菇味四溢的肉品加工廠、充滿乙烯令人恍惚的香蕉熟成室、全球最大且危機四伏的冷儲倉庫、如加護病房般監測蔬果的低溫研究站──你絕不能錯過這場透心涼的大冒險！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 從《冰雪奇緣》開頭演示的真實採冰業，到試圖以保鮮噴霧補充冷鏈的革新科技，製冷不僅保障飲食無虞，改變了平均身高、居家設計和全球供應鏈，也製造出人們茶餘飯後的話題：「看冰箱猜性格」的約會模式、冷儲導致農產品期貨市場大亂、到底該相信保存期限還是自己的嗅覺……無論是吃進肚子裡的，還是從嘴裡說出來的，我們的日常已經離不開製冷所帶來的便利和樂趣。\u003cbr\u003e\n 製冷技術改善了生存條件，卻也迎來另一場浩劫：單一品種大量種植、飼養，不但讓經濟風險上升，也使動植物基因失去多樣性。被「凍傷」的食品產業，是否有不過度依賴冷儲、冷鏈的解方？排放溫室氣體的「人造冰圈」，何以侵蝕了天然的極圈？而面臨供需結構改變、糧食浪費、氣候變遷等議題，「冷」又占據了哪些位置？我們該如何合理使用這股力量？\u003cbr\u003e\n 獲獎作家兼Podcast節目主持人妮可拉．特莉，帶著她的活潑筆調與無窮無盡的好奇心，翻閱歷史文獻、走訪各大食品工廠與研究機構，讓身處冰凍前線的科學家、屠宰工人、農夫等大小人物，帶領我們一睹「冷」到底如何塑造你我所熟悉的現代生活。那些你也許已經知道，但還能更進一步了解的產業秘辛及歷史知識，全都在這本精心撰寫的書裡，有待讀者如同打開冰箱找食物那般，往內一探究竟！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n  沒有冷儲和冷鏈，我們將失去這套美味全餐──\u003cbr\u003e\n 生菜沙拉：萵苣、番茄都要在特殊環境下保存，無論產地、產季，必須鮮嫩爽脆同時上桌\u003cbr\u003e\n 起司牛肉堡：若非拜製冷所賜，要吃個簡單的漢堡得等上一年四季，材料才能全部到齊\u003cbr\u003e\n 蘋果切片：你吃到的蘋果，可能已經待在精心設計的氣調室裡將近一年，但口感絲毫不減\u003cbr\u003e\n 柳橙汁：廠商可在還原果汁中添加「源自標示水果」的化學物質，調製出品牌專屬的獨家口味\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n  製冷的蝴蝶效應：除了飲食，我們的習慣甚至歷史都因製冷發生改變！\u003cbr\u003e\n 覺得冰箱容量老是不夠？其實大家都一樣，只要還有空間，就想往裡面塞更多東西\u003cbr\u003e\n 若無製冷工業，我們也許沒有Champion連帽衫可穿──它最早是為冷藏倉庫工人製作的\u003cbr\u003e\n 十九世紀中期，傾銷至英國的海運冷鏈外國肉品，可能為愛爾蘭獨立運動推了一把\u003cbr\u003e\n 從洛夫克拉夫特的驚悚短篇，到阿嘉莎．克莉絲蒂的偵探小說，冷儲激發了創作者的想像力\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 製冷的另一面：生態脆弱、經濟崩壞……將利益最大化的經銷策略\u003cbr\u003e\n 比起可口程度，超市更在意能否全年無間斷供應農產品，「耐儲存」優先於滋味\u003cbr\u003e\n 耐冷儲品種往往含有更少營養和風味，特色品種邊緣化，成為「當地限定」\u003cbr\u003e\n 為了符合冷儲需求，單一品種種植面積過大，致使當地生態缺乏多樣性\u003cbr\u003e\n 大量種植相同作物，一旦遇上天災人禍、市場失衡、政策轉彎，心血全付諸流水\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥田(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45153074020491,"sku":null,"price":148.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_d5620a28-d375-489f-97c1-5aa84c129c4f.jpg?v=1769937106","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%b7%b2%e7%9f%a5%e7%94%a8%e5%86%b7-%e5%be%9e%e5%ad%98%e6%94%be%e4%b8%80%e5%b9%b4%e7%9a%84%e8%98%8b%e6%9e%9c%e5%88%b0%e6%b0%b8%e9%81%a0%e4%b8%8d%e5%a4%a0%e5%a4%a7%e7%9a%84%e5%86%b0%e7%ae%b1-%e8%a3%bd%e5%86%b7%e5%a6%82%e4%bd%95%e6%89%93%e9%80%a0%e6%88%91%e5%80%91%e7%9a%84%e9%a3%b2%e9%a3%9f-%e7%92%b0%e5%a2%83%e8%88%87%e7%94%9f%e6%b4%bb%e6%97%a5%e5%b8%b8","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}