{"product_id":"居酒屋-餐酒館-酒吧-關東煮料理","title":"居酒屋．餐酒館．酒吧 關東煮料理","description":"\u003cp\u003e出版社： 瑞昇文化事業(股)公司\u003cbr\u003e\n 作者： 旭屋出版編輯部\u003cbr\u003e\n 譯者： 蔡婷朱\u003cbr\u003e\n 規格： 18.2x25.7x1.5\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 200\u003cbr\u003e\n 出版日： 09\/20\/2022\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864015382\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 你只有在便利商店吃過關東煮嗎？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 傳統 x 創新．新世代的關東煮\u003cbr\u003e\n 10間人氣餐廳的100道關東煮料理\u003cbr\u003e\n 暖呼呼擄獲你的心\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■人氣餐廳．秘傳湯頭\u003cbr\u003e\n 【澄澈的關西風味高湯】\u003cbr\u003e\n 以羅臼昆布打底，再搭配多種柴魚片製成的澄澈關東煮高湯。最後加鹽、淡口醬油，讓高湯帶點顏色。湯頭味道清淡，甚至能將之飲盡，關東煮高湯的香氣反而會比嚐起來的味道更讓人印象深刻，卻又能扮演好配角，完美襯托出主角關東煮的美味。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【法式清湯】\u003cbr\u003e\n 以耗時兩天製成的琥珀色特製法式清湯作為關東煮高湯。第一天會先以牛舌搭配雞腳、豬腳，取肉湯（Bouillon）湯底，第二天則會加入牛小腿絞肉、蛋白，熬煮出既澄澈，味道又有深度的法式清湯。這樣的關東煮高湯與所有肉類、根菜類、菇類非常相搭。\u003cbr\u003e\n 【海瓜子高湯】\u003cbr\u003e\n 將海瓜子高湯澆淋在帶有柴魚高湯、昆布、雞骨湯味道的關東煮食材，是『屋』獨到的搭配方式。海瓜子特有的滋味讓客人紛紛表示「喝酒之後也會想品嘗享用」。「貝殼掀開當下氣味最香最美味」，於是店家將其作成現煮的「佐味高湯」，同時能享受海瓜子肉。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■神奇名店．經典料理\u003cbr\u003e\n 【白蘿蔔】\u003cbr\u003e\n 肥肝蘿蔔──帶來的商品衝擊力深獲好評，甚至會讓你不再糾結「為什麼野味餐廳會賣肥肝？」。店家把人稱「世界三大珍饈」之一的肥肝與經典關東煮的白蘿蔔搭配，打造出發揮各自優點的最佳組合。\u003cbr\u003e\n 【高麗菜】\u003cbr\u003e\n 高麗菜捲內餡──高麗菜捲個個份量十足，感覺就像是西式餐廳裡的一道菜。因為是可以大口品嘗到肉的關東煮，所以頗受男性客人喜愛。高麗菜捲裡除了有綜合絞肉外，還有能充分結合內餡的食材，口感偏硬較有嚼勁。醬汁則以等量的關東煮高湯和整粒番茄熬煮而成。\u003cbr\u003e\n 【牛舌】\u003cbr\u003e\n 長時間慢火熬煮的軟嫩牛舌切成厚塊，希望讓客人們留下深刻印象。以當初燉煮牛舌的清湯加熱牛舌，淋上醬汁後，就像是一道高雅的法國料理。客人可選擇加了柚子皮，充滿香氣且帶點日式感的清爽法式酸辣醬，或是濃郁的多蜜醬。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■招牌店家．特色醬汁\u003cbr\u003e\n 【蔥味醬油】\u003cbr\u003e\n 關東煮料理淋上大量浸漬了千住蔥，風味絕佳的自製蔥味醬油，打造出吃不膩的好滋味。\u003cbr\u003e\n 【荷蘭醬】\u003cbr\u003e\n 以奶油、蛋黃、檸檬汁製成，是充滿層次又帶酸味的法式醬汁。裡頭更添加了與牡蠣相搭的味噌，呈現出濃郁鮮味。\u003cbr\u003e\n 【俵煮醬汁】\u003cbr\u003e\n 將俵煮用湯頭倒入鍋中加熱，加入酒粕、白味噌攪拌融化，煮滾後轉小火，繼續烹煮2分鐘，熄火。可以呈現食物的豐富層次。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"瑞昇文化事業(股)公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40873702326411,"sku":null,"price":136.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/products\/ProductPhoto_435e1046-480c-4f59-8cbd-882e5790275c.jpg?v=1664118570","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%b1%85%e9%85%92%e5%b1%8b-%e9%a4%90%e9%85%92%e9%a4%a8-%e9%85%92%e5%90%a7-%e9%97%9c%e6%9d%b1%e7%85%ae%e6%96%99%e7%90%86","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}