{"product_id":"就位-從平庸到卓越的關鍵練習-每天30分鐘-養成心流-持續力及精確度同時到位的高效習慣","title":"就位：從平庸到卓越的關鍵練習，每天30分鐘，養成心流、持續力及精確度同時到位的高效習慣","description":"\u003cp\u003e出版社：     臉譜(城邦)\u003cbr\u003e\n作者：     丹．查納斯Dan Charnas\u003cbr\u003e\n譯者：     林憶珊\u003cbr\u003e\n規格：     14.8x21\u003cbr\u003e\n裝訂：     平裝\u003cbr\u003e\n頁數：     336\u003cbr\u003e\n出版日：     20190909\u003cbr\u003e\nISBN 13 : 9789862357712\u003cbr\u003e\n內容簡介：     安東尼‧波登畢生奉為圭臬、深深信仰的工作哲學\u003cbr\u003e\n知名飲食作家邁可‧魯曼獲致烹飪效率與順暢作業的不二法門\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e專業主廚執業最高指導原則＝所有商務人士都該擁有的工作技巧與組織能力\u003cbr\u003e\n跨界探索任何人都適用的──Mise-en-Place「就位」高效習慣\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「就位」（Mise-en-Place）是一種工作習慣；也是維持工序與出菜順暢的行家訣竅；\u003cbr\u003e\n更是職業主廚面對第一天進廚房的新手廚師，必耳提面命後輩遵守的最高指導原則。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「餐廳主廚」可說是世界上最具挑戰性的職業之一──除了要有精湛技術，\u003cbr\u003e\n更得帶領手下廚師共同作業，掌握繁瑣工序，應付突發狀況，\u003cbr\u003e\n才能讓饕客們滿足而歸。而真正的名廚在工作之餘，還得讓廚藝及餐廳不斷進步、更臻卓越。\u003cbr\u003e\n究竟他們是怎麼做到的？他們的工作方法，是否能讓各行各業的一般工作者有所借鏡？\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e作者丹．查納斯（Dan Charnas）親身採訪了超過百位餐飲界職人，\u003cbr\u003e\n並前往廚房實地觀察數月，發現全球餐飲界奉為圭臬的「就位」，\u003cbr\u003e\n正是讓主廚們維持工序與出菜順暢的訣竅。\u003cbr\u003e\n而作者認為，這套職業主廚們極仰賴的「就位」原則，遠不止能讓廚房維持衛生與秩序，\u003cbr\u003e\n對各行各業的職場甚至日常生活也大有用處，凡事都可透過精準「就位」，追求卓越表現。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e辦公和做料理其實有不少相似處，首先，經常得面臨源源不絕、看似無止盡湧入的各項任務；\u003cbr\u003e\n另外，截止日與上菜都可能帶來很大的時間壓力；且兩者往往都要人在工作中一心多用。\u003cbr\u003e\n高壓的職場、高速的工作步調都是現代人不得不直視的課題。\u003cbr\u003e\n有時候，並非無法勝任工作（work），而是無法整理一套系統化的工作流程（workflow），\u003cbr\u003e\n以應付不停增加的工作量（workload）。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e要對付前述三個W帶來的挑戰，作者建議，不妨向職業大廚師法「就位」之道中的三個P：\u003cbr\u003e\n準備（Preparation）、程序（Process）、臨在（Presence）。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e準備：做準備即老實看待時間、善用規畫與安排的工具，具體之道為預先統整並系統化將要做的事，如備好各項用具及物品、確實排程、保留計畫的彈性等。這樣在面對例行公事和出其不意的挑戰時，就不易亂了方寸。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e程序：建立嚴謹的工作程序並非一味服從死板的步驟和規定，也不是要將人類變成高效機器人。正好相反，合適的程序能讓你動作符合人體工學，交叉安排任務，與夥伴有效溝通互動，將手邊資源統統物盡其用，進而確保優秀的執行結果。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e臨在：臨在有各種形式：處在當下、保持專注、感官適度開放、畫清公私領域界線等──無論哪一種，都能幫助我們處變不驚地高效工作，並在正確的時間全心投入做正確的事。\u003cbr\u003e\n以這三個關鍵的P為大綱，又能再細分出十種工作技巧──\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚會妥善安排時間：\u003cbr\u003e\n我們可一窺廚藝職人待辦事項清單是怎麼切分時間、計畫任務排程：\u003cbr\u003e\n看材料、工具、時間安排方式如何有效整合在一張表上。\u003cbr\u003e\n每天的辦公排程，也能向大廚的to-do清單與計畫表看齊，獲致最佳效率！\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚會聰明規畫空間：\u003cbr\u003e\n愈是忙碌的廚房，主廚在其中愈是不能亂了手腳；\u003cbr\u003e\n主廚有一套「擁抱空間」的方法，可讓四肢靈活運作、烹飪動作流暢，以達出菜應有的效率。\u003cbr\u003e\n而你，又有多久是在滿桌文件與雜物堆中七手八腳、笨拙工作？\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚邊做邊收拾的智慧：\u003cbr\u003e\n被許多食評譽為全球最頂尖餐廳的「法國洗衣坊」廚房既平靜又一塵不染，\u003cbr\u003e\n餐廳的成功、旗下員工的淡定，是否也與隨時保持著乾淨清潔的廚房有關？\u003cbr\u003e\n收拾檯面與整理周遭環境不光涉及整潔、衛生，更重要的是為自己營造出冷靜而充滿鬥志的氣場。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚總是具備搶先一步的前瞻性：\u003cbr\u003e\n即使底下沒有副主廚、二廚、幫廚與服務生可使喚，\u003cbr\u003e\n辦公族也難免面臨「需要對外發包、與他人配合」的事項，及「必須親自發想與創造」\u003cbr\u003e\n這兩種任務形式。「沉浸式」與「程序式」任務若經仔細安排、穿插，就能搶先一步省下寶貴時間！\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚貫徹行動、讓事情乾淨告一段落：\u003cbr\u003e\n一般在工作中，任務通常只會源源不絕冒出來，看似永無止盡。\u003cbr\u003e\n高竿的主廚卻能將事事處理到先畫下俐落的逗點，繼續專注於眼前工作；\u003cbr\u003e\n最後還回頭讓任務統統畫下漂亮句點。其中有什麼訣竅，是辦公族也可以學習的？\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚從容處事不慌張：\u003cbr\u003e\n「絕不在廚房奔跑」是大廚臨危不亂、態度從容的具體表現；\u003cbr\u003e\n時間壓力下，「精準」的重要性永遠高於「速度」。\u003cbr\u003e\n有時候，慢慢琢磨出細緻的成品，反而比急就章、最後卻得從頭來過－－更省時省力。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚總是眼觀四面、耳聽八方：\u003cbr\u003e\n料理之所以色、香、味俱全，靠的不是別的，正是主廚的感官覺知。\u003cbr\u003e\n辦公桌前的我們雖不用燒菜做飯，大小螢幕的刺激、環境噪音與辦公室混雜的氣味，\u003cbr\u003e\n卻也充斥在工作場所各個角落，這時，我們就該學習主廚控制感官覺知、收放自如的技巧。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚與工作夥伴「有問有答」、「互相應和」：\u003cbr\u003e\n即使工作講究專心投入，也不能全然「忘我」而忽略與團隊的互動合作，\u003cbr\u003e\n一組廚房團隊人數可達數十人，如未確實溝通、確認資訊內容，就容易一步錯、步步錯。\u003cbr\u003e\n同理，凡不是隻身工作、或受雇於有一定組織規模的企業工作者，皆須學習「有效溝通的藝術」。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚不斷自我檢查與修正：\u003cbr\u003e\n廚藝從來就沒有「完美」，只有不斷「接近」完美，\u003cbr\u003e\n某些主廚深知此理，不惜親自站在出菜口，檢視將離開廚房上桌的料理、從中挑錯並改進；\u003cbr\u003e\n此種對自我表現的警覺與虛懷，是每個人在工作崗位上都該保有的態度，具體做法在本章有詳細解析。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊕主廚物盡其用、不浪費：\u003cbr\u003e\n「就位」之道的終極目標，就是努力避免空間、資源與每個人生命的浪費，\u003cbr\u003e\n主廚珍惜食材和廚房中寶貴資源，而且分秒必爭，正是一種將事物「發揮到極致」的典範。\u003cbr\u003e\n事先做好規畫並設想工作的各方面，就是一種物盡其用、不浪費，此章也提供了實作方針供辦公族參考。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書整理出各種實用的職場技巧，並提供一份實際指南，教我們如何執行專屬於自己的就位習慣。\u003cbr\u003e\n每天只要花30分鐘，透過整理外在環境、澄清思緒及規畫自己的一天，\u003cbr\u003e\n就能讓心流、持續力及精確度同時到位，以更高效的方式面對職場與生活中的各種挑戰。\u003cbr\u003e\n目錄：     就位：從平庸到卓越的關鍵練習，每天30分鐘，養成心流、持續力及精確度同時到位的高效習慣\u003cbr\u003e\n作者簡介：     姓名：丹．查納斯Dan Charnas \u003cbr\u003e\n是一位書寫文化類、生活風格與商業類書籍的獲獎作家；曾獲2007年普利茲藝術新聞獎學金，他的第一本書The Big Payback: The History of the Business of Hip-Hop，被《滾石雜誌》譽為「挖掘音樂產業骯髒內幕的經典之書，為一本史詩級通俗作品」。他住在紐約市。\u003c\/p\u003e","brand":"臉譜(城邦)","offers":[{"title":"Default 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