{"product_id":"尋味香港-套書-台灣胃看香港餐桌-四季裡的港式湯水圖鑑","title":"尋味香港（套書）：《台灣胃看香港餐桌》+《四季裡的港式湯水圖鑑》","description":"\u003cp\u003e出版社： 幸福-遠足文化\u003cbr\u003e\n 作者： 包周\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 14.8x21x4\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 672\u003cbr\u003e\n 出版日： 03\/13\/2025\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267680049\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 隨著台灣飲食作家──包周Bow.Chou一同『尋味香港』！\u003cbr\u003e\n 她帶著自小養成的台灣胃到香港生活，發掘當地豐富多元的飲饌之美\u003cbr\u003e\n 透過踏查寫下《台灣胃看香港餐桌》+《四季裡的港式湯水圖鑑》\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 香港常民小吃、飲茶、快餐食肆、湯品、飲品、點心裡的文化甚是精采！！\u003cbr\u003e\n ◤ 敬請留意！！這兩本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢\u003cbr\u003e\n 以豐富圖文舖排，開箱解讀香港的美味風景，更以「食」進行港台交流\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 《台灣胃看香港餐桌》書中精采內容───\u003cbr\u003e\n 第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！\u003cbr\u003e\n 以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入，立體了解香港飲食文化與底蘊\u003cbr\u003e\n 以照片與插畫舖排，開箱解讀香港的美味風景與人情味\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【Chapter1嗅覺．速度與效率】\u003cbr\u003e\n ．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵\u003cbr\u003e\n ．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？\u003cbr\u003e\n ．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？\u003cbr\u003e\n ．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎\u003cbr\u003e\n ．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？\u003cbr\u003e\n ．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？\u003cbr\u003e\n ．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？\u003cbr\u003e\n ．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【Chapter2味覺．食材與調味品】\u003cbr\u003e\n 認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵\u003cbr\u003e\n 豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？\u003cbr\u003e\n 香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？\u003cbr\u003e\n 酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排\u003cbr\u003e\n 香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～\u003cbr\u003e\n 香港餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【Chapter3觸覺．口感與質地】\u003cbr\u003e\n 香港人非常在意飲食中的各種「觸覺」，即口感質地和烹煮程度，本章節會比對港台對飲食的口感偏好差異，更從中了解香港人的喜好，以及如何影響日常烹調。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【Chapter4視和聽．飲食與交流】\u003cbr\u003e\n 香港常民美味令人垂涎且難忘！集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，讓作者帶你一探究竟；更多讓人饞的美食，不可錯過之餘，更帶你吃懂香港正宗風味。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？\u003cbr\u003e\n ．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略\u003cbr\u003e\n ．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息\u003cbr\u003e\n ．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究\u003cbr\u003e\n ．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹\u003cbr\u003e\n ．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 《四季裡的港式湯水圖鑑》書中精采內容───\u003cbr\u003e\n 第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑！\u003cbr\u003e\n 以輕鬆好懂的圖文舖排，看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生\u003cbr\u003e\n 湯水可甜可鹹不用吃苦，無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【從飲食習慣看文化，發掘港式湯水的原來如此！！】\u003cbr\u003e\n ★風味濃厚的煲湯，為何有些人只喝湯不吃料？\u003cbr\u003e\n ★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉？\u003cbr\u003e\n ★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹？\u003cbr\u003e\n ★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材？\u003cbr\u003e\n ★炎炎夏日也煮湯補身？嘗試熱熱喝的清補涼！\u003cbr\u003e\n ★善用四季時令食材屬性，不加補虛藥膳也能滋補養身！\u003cbr\u003e\n ★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【港式湯水有哪些？製作時的講究重點又是什麼？】\u003cbr\u003e\n 快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 濃郁甘甜的『煲湯╱老火湯』──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅，以隔水方式長時間燉煮3～4小時，湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如：黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉，烹煮後勾芡，煮10～20分鐘，味道清淡口口湯料，湯水口感濃稠。例如：雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等，是一般家庭比較不會出現的費工湯品。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類，普遍要煮40分鐘，有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑，美味之餘同時有養生意涵，例如：臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶，但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材，短時間烹煮10～20分鐘即成涼茶，主要品嚐食材與湯水。湯色清淡，食材風味不流失。 例如：菊花雪梨茶、甘蔗茅根馬蹄茶、夏枯草雞骨草黑豆茶、雙棗茶…等\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【藥食同源！四季及日常皆適用的食療概念】\u003cbr\u003e\n 深受廣東飲食文化的影響，以及地域暑熱潮濕的關係，香港人擅長用旬季蔬果搭配乾貨、肉類、豆類堅果，加上部分藥材煲成湯品、糖水、涼茶。港式湯水食養概念講求「四季及日常皆適用」，透過天然食材營養來滿足人體隨著各個季節變化的身心所需，完全落實「藥食同源」的概念於每日生活中。將不同食材搭配在一起的食養類型非常多，包含了補氣養血、疏肝解鬱╱養肝、清熱去濕、健脾益胃、滋陰補腎、滋陰潤燥╱生津潤肺、解表╱辛涼解表＆辛溫解表…等，是比純中藥的藥膳湯更易懂好應用的日常食補方式。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【港台煮湯習慣、風味呈現、飲湯習慣大不同】\u003cbr\u003e\n 港式煲湯的食材組成豐厚、燉煮時間長，因此煲出來的湯水多為溫潤濃厚的口感，食材風味堆疊有層次，品嚐時讓人覺得濃郁且富有香氣。煲湯時，也會選擇不同的鍋來對應湯品類型烹調。在食材的安排配置上，還有「主料」、「輔料」、「配料」、「藥膳」之分，煲不同湯水時也有各自的烹煮要點。此外，港式湯品風味大多是甘潤溫和的，講求甘、鹹鮮、滑潤、少油、季節食材，不單一使用進補功效的中藥材，更多時候是因應天氣、體質來選擇想煮的湯水。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 除了食材搭配、風味呈現與台式湯品不一樣之外，就連喝湯習慣也大不同。台灣人盛裝湯品時，會為對方添上滿滿一碗湯料，而香港人喝湯的重點是喝湯為先，湯料幾乎是不吃的，少部分湯料頂多沾醬油吃。更多的港台湯水飲食故事、文化異同、食養小知識、湯水食譜、有趣的食材雅稱都收錄在本書裡，等你來發掘！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"幸福-遠足文化","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43136429916299,"sku":null,"price":290.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_b2346d7e-b107-4057-9d15-7b6295e27b4a.jpg?v=1741501329","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%b0%8b%e5%91%b3%e9%a6%99%e6%b8%af-%e5%a5%97%e6%9b%b8-%e5%8f%b0%e7%81%a3%e8%83%83%e7%9c%8b%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%a4%90%e6%a1%8c-%e5%9b%9b%e5%ad%a3%e8%a3%a1%e7%9a%84%e6%b8%af%e5%bc%8f%e6%b9%af%e6%b0%b4%e5%9c%96%e9%91%91","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}