{"product_id":"宇治田潤的法式甜點驚豔配方","title":"宇治田潤的法式甜點驚豔配方","description":"\u003cp\u003e出版社： 瑞昇文化事業(股)公司\u003cbr\u003e\n 作者： 宇治田潤\u003cbr\u003e\n 譯者： 龔亭芬\u003cbr\u003e\n 規格： 18.2x25.7x1.4\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 192\u003cbr\u003e\n 出版日： 12\/05\/2023\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864016907\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 裡面添加了什麼？\u003cbr\u003e\n 這是什麼香味？\u003cbr\u003e\n 想要呈現什麼？\u003cbr\u003e\n 我希望能夠打造入口的瞬間，\u003cbr\u003e\n 大家都能不假思索地\u003cbr\u003e\n 直接感受到「美味」的甜點\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 宇治田式的直感美學\u003cbr\u003e\n 古典．創意．美味——好吃，就是天衣無縫！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★以「美味麵糊」為主角★\u003cbr\u003e\n 「基底」是糕點的關鍵，傑諾瓦士蛋糕需營造出濕潤口感，和飽含水分的海綿蛋糕不同，要打發至質地呈現細膩的狀態，並烘烤至口感紮實，再塗抹糖漿，方能呈現美好的質感與味道。而杏仁海綿蛋糕則為了避免基底麵糊淪為配角，需要呈現蓬鬆柔軟且具有彈性的口感。一個讓人一嘗就愛上的蛋糕，需要從「麵糊」開始，就令人心動，本單元將介紹七種基礎麵糊，成功的第一步就在這裡！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★以「基礎組成部分」為主角★\u003cbr\u003e\n 濃縮咖啡、巴伐利亞奶油、蛋白霜、香緹鮮奶油……在基礎蛋糕體上加入美味的秘訣，你需要準確掌控好比例，若要增添濃郁口感，可以加入酒精或焦糖；如何將瑞士蛋白霜與法式蛋白霜結合，取其優點，烤出質地細膩且口感酥脆的蛋白霜？組裝一個完美糕點的重要「零件」\u003cbr\u003e\n ，決定了入口瞬間的感動。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★享用迷人香氣的甜點★\u003cbr\u003e\n 充滿咖啡香氣，但依然保有原來的色彩、水果微醃漬，突顯辛香料風味、添加真果糖的巧克力慕斯裡，藏有糖漬香橙，散發清新的柑橘風味——香氣雖然看不見、摸不著，卻能左右品嘗者的觀感，這種難以言喻的抽象體驗，豐富了每一道甜點的靈魂。本書將介紹九款獨具魅力的迷人香氣甜點，無論開店或宴客都能成為好評的焦點。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★玩味不同食材的組合★\u003cbr\u003e\n 透過看似亂搭的組合，探索不同食材之間的魅力，不僅要構思各組合部位在口中化開的美妙口感，打造具有整體感的味道，也可以考量平衡度，並搭配新鮮果肉或糖漬果粒果醬，打造和諧豐富的多層次口感。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★衝擊性「口感」是關鍵所在★\u003cbr\u003e\n 充滿彈性、入口即化、柔軟滑順、酥脆，哪一樣口感能在第一口品嘗時令你印象深刻？或許不需要強烈刺激性的滋味才能讓人驚豔，本書將介紹八款宇治田式的獨特甜點美學，在多種風格迥異的甜點中，開拓與眾不同的新思路。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★充分活用食材的獨特性質★\u003cbr\u003e\n 你是否也曾經研究過食材的特性？利用其他食材帶出各種水果的風格，讓苦澀變得圓潤順口，或活用鹼味、澀味與酸味等，打造專屬於甜點的獨特印象。讓甜點不假思索美味的秘訣，就藏在這裡！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"瑞昇文化事業(股)公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41749695299723,"sku":null,"price":136.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/products\/ProductPhoto_fb9b78b9-ec33-4106-9e0a-c64fa3c8592c.jpg?v=1700748360","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%ae%87%e6%b2%bb%e7%94%b0%e6%bd%a4%e7%9a%84%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%94%9c%e9%bb%9e%e9%a9%9a%e8%b1%94%e9%85%8d%e6%96%b9","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}