{"product_id":"大廚不傳烹調祕訣800招-全新增訂版","title":"大廚不傳烹調祕訣800招（全新增訂版）","description":"\u003cp\u003e出版社： 積木(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 黃梅麗\/林葛\/王俊卿\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 17X23\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 384\u003cbr\u003e\n 出版日： 03\/03\/2026\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864597314\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 內容最廣、好評最多\u003cbr\u003e\n 烹調技術指導聖經\u003cbr\u003e\n 更全面、更實用、更科學\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 選料、加工、熬湯、料理、調味，\u003cbr\u003e\n 大廚私房祕技大公開\u003cbr\u003e\n 知識、理論、實用兼備\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 800個科學觀點 破解料理美味的關鍵\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 以現代食品科學原理，結合烹飪實踐過程，\u003cbr\u003e\n 從食材挑選與處理、到烹調技巧與調味，\u003cbr\u003e\n 下鍋、起鍋，每個烹飪細節都有最科學的解說！\u003cbr\u003e\n 一書在手，解決所有廚房裡的問題！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 一本針對一般大眾設計的廚房必備工具書\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 我深深覺得，烹調是一門綜合性的科學。烹調時，我們常被一些看似簡單，卻學問不小的問題所困擾，而坊間流傳的一些烹調小祕訣，又往往不了解其中的原理。這時，如果手邊有一本《大廚不傳烹調祕訣800招》，遇到無法處理的陌生食材或問題，就可以隨時翻閱，可說是廚房的好幫手！\u003cbr\u003e\n ──美食烹飪家 林美慧\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎關於「畜、禽肉類」食材：\u003cbr\u003e\n ．為什麼剛宰殺的牲畜肉不要吃？\u003cbr\u003e\n ．牛肉怎麼保鮮最好？放太久如何處理？\u003cbr\u003e\n ．為什麼要橫切牛，斜切豬，順切雞？\u003cbr\u003e\n ．為什麼醃過的肉不宜油煎和油炸？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎關於「海鮮類」食材：\u003cbr\u003e\n ．如何將魚去骨、去皮、取魚肉？\u003cbr\u003e\n ．什麼魚適合糖醋、清蒸或乾燒？\u003cbr\u003e\n ．如何去除蝦子的腥味？干貝怎麼料理最鮮嫩？\u003cbr\u003e\n ．怎麼刻花枝最漂亮？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎關於「蔬菜類和水果類」食材：\u003cbr\u003e\n ．如何防止水煮蔬菜的營養素流失？\u003cbr\u003e\n ．為什麼爛薑不能吃？\u003cbr\u003e\n ．如何防止洗草莓時變色？\u003cbr\u003e\n ．為什麼炒洋蔥要加麵粉？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎關於「南北乾貨」食材：\u003cbr\u003e\n ．魷魚、蝦仁、海參、魚皮等乾貨，怎麼漲發最快速？\u003cbr\u003e\n ．浸泡乾香菇為什麼不能用熱水？\u003cbr\u003e\n ．油發乾料時如何掌握油溫？\u003cbr\u003e\n ．為何不要用冷水漲發乾蓮子？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎關於「調味料」的使用：\u003cbr\u003e\n ．牛肉加醋、海鮮加醋、炒菜加醋，各有什麼妙用？\u003cbr\u003e\n ．攪拌肉餡時，為何一定要依序加入調味料？\u003cbr\u003e\n ．為什麼鹽可以去除豆製品的異味？\u003cbr\u003e\n ．酒在烹調中除了去腥，還有什麼作用？\u003cbr\u003e\n ．小蘇打粉、鹼水，在料理過程中有什麼功能？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎關於「烹調方式」的運用：\u003cbr\u003e\n ．怎麼切、怎麼洗，可以減少食材營養流失？\u003cbr\u003e\n ．如何在掛糊、上漿和勾芡時不會一團混亂？\u003cbr\u003e\n ．適合短時間加熱的烹調方式有哪些？\u003cbr\u003e\n ．適合長時間加熱的烹調方式有哪些？\u003cbr\u003e\n ．如何用「目測法」掌握油溫？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"積木(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45153034961035,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_97d50dd7-d103-4652-b370-00c849c8b211.jpg?v=1769936139","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%a4%a7%e5%bb%9a%e4%b8%8d%e5%82%b3%e7%83%b9%e8%aa%bf%e7%a5%95%e8%a8%a3800%e6%8b%9b-%e5%85%a8%e6%96%b0%e5%a2%9e%e8%a8%82%e7%89%88","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}