{"product_id":"多途徑食材保存法","title":"多途徑食材保存法","description":"\u003cp\u003e出版社： 三悅文化-瑞昇\u003cbr\u003e\n 作者： 沼津\u003cbr\u003e\n 譯者： 李明穎\u003cbr\u003e\n 規格： 14.8x21x1.8\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 240\u003cbr\u003e\n 出版日： 01\/15\/2026\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786269286713\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 家家戶戶必備！拯救食材的法典\u003cbr\u003e\n 讓你不再煩惱食物過期的問題\u003cbr\u003e\n 不僅教你保存，還教你認識常見蔬果魚肉\u003cbr\u003e\n 附簡易食譜，隨手翻、隨手做！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 你是不是也經常聽人說，馬鈴薯發芽了不能吃、豆腐買回來要泡水，\u003cbr\u003e\n 然而，食材百百款，什麼東西能放冷凍，什麼東西應該冷藏，\u003cbr\u003e\n 可以擺多久、怎麼保存，好混亂一點頭緒都沒有？\u003cbr\u003e\n 害怕不小心吃到食物中毒，想用更有條理邏輯的方式了解，\u003cbr\u003e\n 你，現在必須馬上翻開這本書！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 超過150種食材的保存法！\u003cbr\u003e\n 蔬菜、水果、海鮮、肉類、乳製品、蛋、穀物、大豆、調味料、其他\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【為什麼你應該了解食材的保存方法】\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 你以為食物只要擺進冰箱，就一了百了了嗎？\u003cbr\u003e\n 事實上，食物經過冷藏、冷凍，僅能減緩新鮮度流失的速度，也就是防止太快「腐壞」，並不能完全保留原本的風味，而新鮮度隨著時間流逝，也會不停減少。\u003cbr\u003e\n 然而，不是什麼食材都100%適合冷凍，根據特性，有即便冷凍處理沒有問題，但或許冷藏處理更能維持口感的食材。更甚至有適合乾燥或常溫也沒問題的食材。\u003cbr\u003e\n 因此，了解其主因後，依照食材種類，選擇合理且有效率的方式保存，才能最大化呈現食材的美味。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書將告訴你：\u003cbr\u003e\n 冷藏保存的原則\u003cbr\u003e\n 冷凍保存的原則\u003cbr\u003e\n 解凍的原則\u003cbr\u003e\n 乾燥保存的原則\u003cbr\u003e\n 鹽漬、醃漬食品\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 並附有醃漬蔬菜的作法教學，８種醃漬醋汁、16種肉類沾醬，讓你自由選擇喜愛的口味。\u003cbr\u003e\n 每種食材下附有簡易食譜，不但教你認識食材，更教你保存與烹調方式，讓你找到最佳的賞味秘訣！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆蔬菜\u003cbr\u003e\n 進行健康管理時，蔬菜是不可或缺的食材。最好能夠時常保存多種蔬菜，並妥善運用。\u003cbr\u003e\n 基於住宅的廚房空間與溫度的考量，應該也有人會把大部分的蔬菜都放進冷藏室保存吧，不過，也有很多適合常溫保存的蔬菜。\u003cbr\u003e\n 對於番茄與茄子等夏季蔬菜來說，冷藏室的庫內溫度（4 度左右）有可能會引發低溫障礙，使食材的味道變差。話雖如此，若把食材放在盛夏時期的室內（20 ∼ 30 度）的話，就會加速食材腐壞。最好要考慮到食材用完的時機和保存場所，好好地品嘗美味的食材吧。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆水果\u003cbr\u003e\n 水果，有像是草莓或甜瓜那樣，被歸類在「蔬菜」中的作物，以及如同柿子與桃子那樣，樹上會結果的「果樹」。\u003cbr\u003e\n 在那當中，還可分成，成熟後才會採收的水果，以及採收後需要使其產生「後熟」作用的水果。只要放在冷藏室中保存，後熟速度就會變慢，不會變得美味，但若放在常溫下保存的話，熟成速度會過快，也可能會提早腐壞。\u003cbr\u003e\n 水果的甜味源自於「蔗糖」、「果糖」、「葡萄糖」。其中，「果糖」被冰涼後，嘗起來會更甜。蘋果、梨子、葡萄等水果中含有許多果糖；香蕉、鳳梨等水果的果糖含量則不怎麼多。\u003cbr\u003e\n 水果的美味度取決於甜味、酸味、香氣等要素之間的平衡，所以請多重視能發揮其美味度的保存方法吧。\u003cbr\u003e\n 據說，若使用較低的溫度來保存生長在熱帶地區的水果的話，就會破壞其風味，但到了夏天，總是會想吃冰涼的水果嘛。在那種情況下，建議在吃之前，先把水果放入冰箱中冰幾個小時就好。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆海鮮\u003cbr\u003e\n 海鮮被人們視為低脂高蛋白的食材。尤其是青背魚類的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）具有「減輕罹患心肌梗塞的風險」、「增強腦部記憶力」等作用，人們會積極地食用這類食材。\u003cbr\u003e\n 不過，海鮮類食材的新鮮度容易變差，在高溫時期，在買完後要走回家的這段時間，就可能會腐壞。\u003cbr\u003e\n 溫度一旦上升，海鮮就會產生腥味，這也是導致雜菌增生的主要原因。\u003cbr\u003e\n 有許多人雖然喜愛魚類料理，但卻不擅長處理魚。不單只是將包裝好的魚肉塊放進冰箱中保存即可，而且也要學習符合生活型態的保存與運用方法，如此一來，應該就能讓食材變得更加美味吧。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆肉類\u003cbr\u003e\n 肉類含有豐富蛋白質，是用來維持人體運作的重要食材。\u003cbr\u003e\n 近年來，重視低醣瘦身的人也會刻意地去食用肉類。也有人並非只有晚上才吃，而是養成從早上就吃牛排等肉類的習慣。這是因為，根據研究結果，與早上吃麵包或白飯相比，只要早中晚每餐都有攝取到蛋白質的話，就會「比較容易長出肌肉」。\u003cbr\u003e\n 在牛肉、豬肉、雞肉當中，依照部位或加工方法等，可以分成各種商品，其有效期限也有所差異。我們不僅要注意包裝上所標示的日數，也要了解幾種保存方法，藉此應該就能讓品嘗方式與烹調方式產生更多變化吧。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆乳製品、蛋\u003cbr\u003e\n 據說，乳製品與冰箱是同時變得普及的。為了避免品質劣化，所以基本上要在低溫環境下管理乳製品。在運送與烹調時，也一樣要多加留意，盡可能地縮短放在常溫下的時間，盡快放回冰箱內。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆穀物、大豆\u003cbr\u003e\n 從冰箱還沒被發明出來的古早年代，乾貨與穀物這類很耐放的食材，就被人們視為很方便的食材。雖然能夠在常溫下保存，但千萬不能大意。在充斥著各種食材的現代，穀物總是會容易被留到之後再處理，而且經常出現「等到發現時，品質已大幅劣化」的情況。現代的住宅環境有很多種，雖說穀物可以常溫保存，但「住宅環境是否適合用來保存食材」這一點卻很難一概而論。為了充分地利用具備滿滿美味與營養的乾貨，請大家再次複習一下能夠防止食材劣化的訣竅吧。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"三悅文化-瑞昇","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45153043611787,"sku":null,"price":119.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_89dcd7bf-1d03-4974-8b2f-bed8f2f12fda.jpg?v=1769936336","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%a4%9a%e9%80%94%e5%be%91%e9%a3%9f%e6%9d%90%e4%bf%9d%e5%ad%98%e6%b3%95","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}