{"product_id":"壽司的歷史-從古代發酵魚到現代生魚片-技術-食材與食譜的美味探索","title":"壽司的歷史：從古代發酵魚到現代生魚片，技術、食材與食譜的美味探索","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥浩斯(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 埃里克·拉斯(Eric C. Rath\u003cbr\u003e\n 譯者： 張雅億\u003cbr\u003e\n 規格： 14.8x21\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 224\u003cbr\u003e\n 出版日： 11\/21\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267558416\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 壽司，日本飲食文化中的一顆璀璨明珠。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 這道如今風靡全球的日本料理，其實一開始並非我們今天熟知的米飯與新鮮魚肉的結合，而是作為保存魚肉的發酵食品。在中古時期，壽司從街頭小吃逐漸走向貴族宴席，見證了日本社會結構的變遷與美食文化的昇華。壽司不僅僅限於冷食，歷史上還有熱壽司、木屑壽司，甚至熊肉壽司等特殊風味。古代的美食家們曾經描述過一些帶有刺鼻氣味的壽司，例如「魚鷹壽司」，其風味與現今的南韓生魟魚片相似，這些都是今天難以想像的珍稀美食。戰後，壽司經歷了重大變革，特別是在軍事占領期間，握壽司的尺寸變得更小，讓食客能夠品嚐到更多不同種類的魚料，這種變化也促使壽司文化迅速傳播至全球。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書將帶你深入探討壽司的發展脈絡，從古老的發酵食品，到如今的國際料理，涵蓋了飲食文化、製作技術、美學觀察及其背後的精神符號。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ＊注意——這本書充滿了誘人的食材描述，讓你讀著讀著便口水直流！\u003cbr\u003e\n ＊書中穿插了二十多道歷史與創新食譜，讓你在飽讀之餘，還能大飽口福。\u003cbr\u003e\n ＊台灣首部壽司歷史專著，懂吃到吃懂就看這一本。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 美味推薦\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n •《就算知道了也對人生沒有幫助的日本小知識》版主｜梅用知世\u003cbr\u003e\n • 不務正業的博物館吧｜郭怡汝\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「從發酵魚到風靡全球的美食，壽司走過的路比你想的還要精彩！《壽司的歷史》不僅帶你探索壽司的起源，還附上二十多道食譜，絕對是壽司迷和美食歷史愛好者的必讀之作。讀完保證讓你吃壽司時，多了份回味無窮的滿足感！」──不務正業的博物館吧｜郭怡汝\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 國際讚譽\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「《壽司的歷史》經過了廣泛且詳盡的研究，引用了許多歷史與現代的數據，書中充滿了引人入勝且常常令人發笑的軼事，風格輕鬆非學術性。若你渴望了解壽司歷史中鮮為人知且有趣的細節，那麼這本書將滿足你對知識的渴望。」—《日經新聞》\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「這本書在食譜與散文集中找到了一個謙遜的平衡點，作者拉斯的寫作風格輕鬆、不被學術的重擔所束縛。他在書中穿插了個人插曲，回憶起品嚐壽司的經歷，這些片段為他的壽司編年史增添了光彩。儘管如此，正是那些鮮為人知的壽司知識，讓《壽司的歷史》成為壽司迷和好奇心旺盛的讀者必備之書。」—《日本時報》\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「那些想要突破鮪魚、鮭魚、酪梨的舒適區域，並深入了解壽司的人應該讀讀拉斯的書。這位美國飲食史學家專注於日本的飲食文化，為我們呈現了一部生動的壽司歷史。」—《法蘭克福匯報》\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「從中世紀開始，一直講述到當代，這本全面且極具可讀性的書，最適合在旁邊放一盤壽司（或許還有一些清酒）一起閱讀。」—月刊《Digestible Bits and Bites》\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「研究詳實、資訊豐富且令人愉悅的閱讀體驗，《壽司的歷史》是飲食學者、美食愛好者以及任何對壽司這一全球現象感興趣的人的極佳資源。」—期刊《Food, Culture \u0026amp; Society》\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「通過精湛的研究和食譜，《壽司的歷史》帶領我們沿著壽司的發展之路，從發酵魚一路走到新鮮壽司。拉斯的敘述充滿啟發性，他追溯了壽司的歷史、烹飪方法、民族主義、戰時配給、全球創新等。」— 達拉·戈德斯坦Darra Goldstein ，知名美食雜誌《Gastronomica》創刊編輯\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥浩斯(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42920848720011,"sku":null,"price":122.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_d0e6af08-855a-4d84-be76-de8a6d706c5d.jpg?v=1733031994","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%a3%bd%e5%8f%b8%e7%9a%84%e6%ad%b7%e5%8f%b2-%e5%be%9e%e5%8f%a4%e4%bb%a3%e7%99%bc%e9%85%b5%e9%ad%9a%e5%88%b0%e7%8f%be%e4%bb%a3%e7%94%9f%e9%ad%9a%e7%89%87-%e6%8a%80%e8%a1%93-%e9%a3%9f%e6%9d%90%e8%88%87%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e7%9a%84%e7%be%8e%e5%91%b3%e6%8e%a2%e7%b4%a2","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}