{"product_id":"喂-怎麼煮得這麼好吃","title":"喂，怎麼煮得這麼好吃！","description":"\u003cp\u003e出版社： 野人-遠足文化\u003cbr\u003e\n 作者： WeiWei魏魏主廚\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 17x23x1.2\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 192\u003cbr\u003e\n 出版日： 04\/02\/2025\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267555774\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 72道餐廳級料理╳144個主廚手路\u003cbr\u003e\n 中式＋日式＋韓式＋西式\u003cbr\u003e\n 食材採購輕鬆又容易、鍋具不用花大錢，\u003cbr\u003e\n 私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏\u003cbr\u003e\n 手把手教你，\u003cbr\u003e\n 家常菜變身成餐廳料理的江湖一點訣，\u003cbr\u003e\n 開啟豐富美味天天上桌的幸福食光。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 內鍵中、西、日三種菜系DNA，雙棲主廚魏魏第一本個人著作，\u003cbr\u003e\n 傳授你將家常菜提升成餐廳級料理的各種祕訣，\u003cbr\u003e\n 友善新手燉鍋料理、懶人系一鍋到底、抗暑不爆汗料理、滋味三級跳靈魂醬汁……\u003cbr\u003e\n 輕鬆好操作，每一道看起來都好好吃，\u003cbr\u003e\n 讓進廚房料理，成為幸福的美味日常。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ▍雙棲主廚的144個手路，不藏私與你分享\u003cbr\u003e\n 【美味升級的江湖一點訣】\u003cbr\u003e\n l 讓紅酒燉牛肉變身精緻大菜的祕密竟是加了巧克力？\u003cbr\u003e\n l 加了香蕉的咖哩飯你吃過沒？魏魏說風味更加濃郁有深度喔！\u003cbr\u003e\n l 清燉牛肋條燉煮過程加了一小袋米，這有什麼神奇的效果？\u003cbr\u003e\n l 用啤酒煮的豬肉角，不只肉質嫩滑還有特殊的香氣和風味，要不要煮看看？\u003cbr\u003e\n l 印象中醃蘿蔔都是用鹽殺菁，但用糖殺菁口感更爽脆、滋味更好，這是什麼特別的手法？\u003cbr\u003e\n l 北非燉蛋變化版的中式麻婆豆腐燉蛋，不只風味濃烈口感嫩滑，還有著滿滿的蛋白質！\u003cbr\u003e\n l 麻藥蛋很有名，那口感刺激、層次更豐富的麻藥雞腳吃過嗎？是會讓人一吃就停不下來的超級下酒菜喔！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【省錢、省事又省心的撇步】\u003cbr\u003e\n l 五花肉乾煸後的油脂請好好保存，炒青菜、做沾醬或拌菜都超好用！\u003cbr\u003e\n l 受潮的海苔片別勉強硬吃或丟掉，拿來炒烏龍麵，好吃得讓你一口接一口。\u003cbr\u003e\n l 請軟趴趴難下刀的牛筋泡個熱水澡，就能切得好又美吔！\u003cbr\u003e\n l 紅豆、糯米、紫米……先冷凍再煮，就能縮短燉煮時間？\u003cbr\u003e\n l 讓炒年糕不再瘋狂黏鍋，只需要多一個意想不到的小步驟！\u003cbr\u003e\n l 買不到紅味噌怎麼辦、牛絞肉不好買可以換成什麼肉、沒有楓糖漿用什麼替代、有小孩材料不能加酒傷腦筋吔……材料代用換換換，傳授對策讓你不頭痛。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ▍6大類╳72道，新手、老饕都適用的料理提案\u003cbr\u003e\n 【新手救星，輕鬆上桌燉鍋料理】料理小白輕鬆贏得成就感！\u003cbr\u003e\n ➢➢➢巧克力紅酒燉牛肉、烤蒜頭雞湯、美齡粥……\u003cbr\u003e\n 【超級懶人系列：一鍋到底口感升級料理】工序簡化、省時省力，在家也能出大菜！\u003cbr\u003e\n ➢➢➢麻油松阪飯、韓式辣醬奶油雞、刺客義大利麵……\u003cbr\u003e\n 【今天不開火：免爆汗神料理】酷暑下廚動力提升，不必外食一樣能好好吃頓飯。\u003cbr\u003e\n ➢➢➢香料脆薯角、焦糖味噌豬梅花、親子鮭魚炊飯……\u003cbr\u003e\n 【小兵立大功：大眾食材變身高級料理】花少少的食材採購費，變出超吸睛神料理！\u003cbr\u003e\n ➢➢➢冰花煎水餃、紅茶米血糕、泡麵大阪燒……\u003cbr\u003e\n 【與水果共舞：亂入有理好繽紛料理】酸甜入菜、層次豐富，每一道都是新奇的味覺體驗。\u003cbr\u003e\n ➢➢➢白酒蘋果燉豬肉、荔枝鑲雞翅、糖漬柑橘生干貝……\u003cbr\u003e\n 【最佳神隊友：料理滋味三級跳的靈魂醬汁】應用層面廣，還能改變食物的風味和口感。\u003cbr\u003e\n ➢➢➢南蠻漬醬、怪味口水醬、黃身醋……\u003cbr\u003e\n 只要有人喜歡吃，就是一道好料理！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 在我的廚藝生涯裡，第一份工作是從中餐學徒開始打起基礎，那是一間客滿可以席開百桌的宴會廳，廚房工作並不輕鬆，作為一個學徒絕對是吃足苦頭，例如今天有一百桌的喜宴，那負責最基層備料工作的我，基本就得殺一百隻魚，兩百隻螃蟹，手上大大小小的傷口不說，光是每天上班那夾雜自己汗味和腥味就夠狼狽了，奮鬥了幾年好不容易升上師傅的職位，可以在工作崗位上獨當一面，但不知怎麼的，或許是定性不夠，又或是年少的中二病發作，我選擇一切歸零，重新應徵了一份日本料理的工作，再次從學徒做起，就這樣又努力了幾年之後，升上日本料理師傅的職位，至此之後，我開始喜歡接觸各種不同文化背景的料理，也開始接觸西餐，後來進到飯店工作，意外得到西餐廚房主管的職位，為了能夠順利勝任這份工作，我開始瘋狂的自學，閱讀了大量的書籍，吸收網路上的各種資訊，也在這個時候起心動念，當我把這些一路走來學習到的種種技巧，再內化成為我自己的風格之後，也想要分享給大家，用更簡單輕鬆的方式，分享這些料理。\u003cbr\u003e\n 工作歷練造就我的料理DNA內含了中、西、日三種菜系，在傳統師傅的眼裡，我應該是屬於不被看好的那種。大家都知道技術這行，講究的是專精，普遍都認為要是「樣樣通」的話，那肯定就是「樣樣鬆」，但我沒有因此放棄，我還是喜歡遊走在其中找尋靈感，反覆複習不同菜系之間的基礎，在這之間「求同存異」，例如以一道蛋料理來說，中式的菜圃蛋、西式的歐姆蛋、日式的玉子燒，三種都是該菜系中的經典之作，分別用了三種不同的鍋具和手法來演繹蛋的變化，最後呈現出截然不同的料理，但不可否認的是，它們都很好吃，有趣吧！\u003cbr\u003e\n 或許在某一種菜系裡，我確實沒有辦法達到巔峰，但累積了多元料理經驗，讓我的創作更游刃有餘，有更多能量來設計一道菜色。作為業界出身，我可以明白餐廳級別和家常料理的不同之處，但在歷練多年之後，我常常覺得一道美味的料理，它不一定是要用最高級的食材，也不用是在高規格的餐廳才能產出，只要我們融會貫通之後，它也可以是在家中端出來的一道菜色，這有一點「返璞歸真」的感覺，而我想分享給大家的，正是這種料理，有些擷取了一些名菜中的精華，有些賦予它們一點小巧思，就能夠讓料理千變萬化，當然為了能夠在家輕鬆端上桌，特別挑選了平常可以輕易買到的食材，用一些普遍的鍋具就可以完成，其中也收錄了很多我的自創料理，它絕對不是需要很高超的技術才能夠完成，甚至在很多時候，食譜內的食材也不是硬條件，只要邏輯正確，我也鼓勵你們大膽替換隨手可得的其他食材，更想要分享的是一種創作理念，料理沒有正確答案，只要你覺得好吃就行！希望在你獲得了這些靈感之後，也可以大膽創造屬於你的料理，讓我們一起端出屬於自己的星級料理吧！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"野人-遠足文化","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43215457255563,"sku":null,"price":128.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_eee5b289-d719-41e2-9e81-3705e194f2bb.jpg?v=1743749083","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%96%82-%e6%80%8e%e9%ba%bc%e7%85%ae%e5%be%97%e9%80%99%e9%ba%bc%e5%a5%bd%e5%90%83","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}