{"product_id":"和風法式甜點-三星餐廳甜點師的盤式甜點設計","title":"和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計","description":"\u003cp\u003e出版社： 日出出版-大雁\u003cbr\u003e\n 作者： 田中真理\u003cbr\u003e\n 譯者： 丁廣貞\u003cbr\u003e\n 規格： 19x26x1.6\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 240\u003cbr\u003e\n 出版日： 08\/19\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267460801\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！\u003cbr\u003e\n 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……\u003cbr\u003e\n 超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」\u003cbr\u003e\n ──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ▌8大類．44種和風食材\u003cbr\u003e\n 介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n #1 穀類・種子：芝麻、毛豆……\u003cbr\u003e\n #2 花・草本植物・香料：艾草、山椒……\u003cbr\u003e\n #3 調味料：醬油、鹽麴……\u003cbr\u003e\n #4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉……\u003cbr\u003e\n #5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天……\u003cbr\u003e\n #6 茶：煎茶、抹茶……\u003cbr\u003e\n #7 大豆製品：豆腐、豆腐皮……\u003cbr\u003e\n #8 水果：枇杷、柿子……\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ▌192個甜點組成元素製作步驟\u003cbr\u003e\n 盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ▌43道創意迸發的盤式甜點設計\u003cbr\u003e\n 看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"日出出版-大雁","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42647853695115,"sku":null,"price":184.7,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_1d52f0eb-e11a-47a0-83fb-215a1169d3eb.jpg?v=1722526733","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%92%8c%e9%a2%a8%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%94%9c%e9%bb%9e-%e4%b8%89%e6%98%9f%e9%a4%90%e5%bb%b3%e7%94%9c%e9%bb%9e%e5%b8%ab%e7%9a%84%e7%9b%a4%e5%bc%8f%e7%94%9c%e9%bb%9e%e8%a8%ad%e8%a8%88","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}