{"product_id":"味覺獵人-舌尖上的科學與美食癡迷症指南","title":"味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南","description":"\u003cp\u003e出版社： 漫遊者文化-漫遊者\u003cbr\u003e\n 作者： 芭柏．史塔基(Barb Stuckey)\u003cbr\u003e\n 譯者： 莊靖\u003cbr\u003e\n 規格： 14.8x21x2.6\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 432\u003cbr\u003e\n 出版日： 11\/12\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864899876\u003cbr\u003e\n 內容簡介： === 味道、香氣、質地、外觀、聲音 ===\u003cbr\u003e\n 全面啟動你的五種感官，\u003cbr\u003e\n 體會食物賦予靈魂的滿足\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，\u003cbr\u003e\n 卻愈來愈常隨便吃吃？\u003cbr\u003e\n 品味，是我們經常不自覺放棄的日常審美活動\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 網紅、電視節目推薦的「美食」，\u003cbr\u003e\n 真的滿足你了嗎？\u003cbr\u003e\n ==》品嘗，應該是主觀的飲食體驗 ✕ 客觀的科學知識\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 芭柏・史塔基是頂尖食品開發公司的品嘗、研發專家，\u003cbr\u003e\n 她比任何人都更了解「味道」的本質與誘惑，\u003cbr\u003e\n 熟諳味覺的科學、風味的祕密。\u003cbr\u003e\n 和她一起探索我們可能錯過已久的滋味小宇宙，\u003cbr\u003e\n 就能透過練習，提升品嘗食物的感受力，更能享受食物的美好。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 收錄：味覺專家特別設計的「鍛鍊五感」互動練習\u003cbr\u003e\n 透過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，\u003cbr\u003e\n 找回飲食隱藏的樂趣，發掘能真正滿足自己的「好味道」!\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？】\u003cbr\u003e\n ◎為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？\u003cbr\u003e\n ◎如果不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？\u003cbr\u003e\n ◎想吃出一道菜、一頓飯的「層次」，必須了解「質地的對比」密技。\u003cbr\u003e\n ◎只要透過不斷的練習，就能讓品味愈來愈提升，樂趣也會愈來愈多。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【了解美味背後的科學，才算真的懂吃】\u003cbr\u003e\n ◎熱騰騰的牛排香味、色澤吸引人，油脂的滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑！\u003cbr\u003e\n ◎某種食物的氣味除了勾起食慾，為何也常讓人想起某段回憶？\u003cbr\u003e\n ◎吃進口中的洋芋片是爽脆或已經受潮，其實我們更多是用聽覺來判斷的？\u003cbr\u003e\n ◎為什麼餐廳愈喧鬧，客人愈食不知味？\u003cbr\u003e\n ◎為什麼房地產仲介帶客人看屋時在現場烘烤餅乾，成交機率會大增？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【味覺如何作用？連大廚都未必說得出來為什麼】\u003cbr\u003e\n ◎甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？\u003cbr\u003e\n ◎如果一道菜太酸，該加入什麼味道來調整？\u003cbr\u003e\n ◎為什麼灑上鹽之後，新鮮的番茄會有更強的香氣？\u003cbr\u003e\n ◎為什麼雞湯如果沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？\u003cbr\u003e\n ◎苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【食譜只能教你怎麼「製作」菜，「味道」才是菜的靈魂】\u003cbr\u003e\n 按照食譜的步驟烹調不難，難的是掌握味道，\u003cbr\u003e\n 還有萬一味道不對，該怎麼挽救。\u003cbr\u003e\n 讀完這本書，你會學到：\u003cbr\u003e\n ◎善用五感的品味技巧\u003cbr\u003e\n ◎了解讓食物變美味的原因\u003cbr\u003e\n ◎更信任自己的味覺，發展出更具個人風格的菜餚\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【從「吃」進步到「嘗」，再提升到「藝術欣賞」】\u003cbr\u003e\n 透過練習，你能學會如何為食物調味，也會改變對烹飪的感受：\u003cbr\u003e\n 感覺自己從煮飯工，變成創意十足的藝術家，用「作品」餵養你愛的人。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道】\u003cbr\u003e\n 現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃。\u003cbr\u003e\n 其實你要找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【國際好評】\u003cbr\u003e\n 「《味覺獵人》提供了分析、診斷我們『飲食神經衰弱症』的工具⋯⋯如果每個人能夠成為更優秀的『品味者』，就可以為我們自己、我們的孩子發掘更美味、更健康的食物。」——卡拉．霍兒（Carla Hall）╱烹飪競賽節目《Top Chef》出演主廚、美食廣播節目《The Chew》共同主持人\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「《味覺獵人》融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事和精湛的文筆，讓讀者讀得津津有味，也重新思考『味道』這個詞彙的意義。它徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar）╱《吃遍天下》（Eat My Globe）作者、美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「不論你有沒有烹飪專業背景，《味覺獵人》都會對你有所助益。」——彼得．藍斯福博士（Peter Rainsford Ph.D.），美國廚藝學院（Culinary Institute of America）教務副校長\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"漫遊者文化-漫遊者","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42856203059339,"sku":null,"price":136.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_a0c9e5e1-d098-4943-aa8e-ed9525d5d0e2.jpg?v=1730628252","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%91%b3%e8%a6%ba%e7%8d%b5%e4%ba%ba-%e8%88%8c%e5%b0%96%e4%b8%8a%e7%9a%84%e7%a7%91%e5%ad%b8%e8%88%87%e7%be%8e%e9%a3%9f%e7%99%a1%e8%bf%b7%e7%97%87%e6%8c%87%e5%8d%97","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}