{"product_id":"名廚的咖哩圖鑑-5大類咖哩-7位大廚-從經典到進階嚴選美味咖哩配方370道","title":"名廚的咖哩圖鑑：5大類咖哩×7位大廚，從經典到進階嚴選美味咖哩配方370道","description":"\u003cp\u003e出版社： 台灣東販股份有限公司\u003cbr\u003e\n 作者： 水野仁輔\u003cbr\u003e\n 譯者： 黃嫣容\u003cbr\u003e\n 規格： 18.2x25.7x1.8\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 288\u003cbr\u003e\n 出版日： 05\/28\/2025\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786263799264\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 「咖哩塊咖哩」、「香料咖哩」、「印度式咖哩」、\u003cbr\u003e\n 「世界咖哩・其他咖哩」與「香料配菜・飲品」\u003cbr\u003e\n 所有的好吃咖哩都在這裡了！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 收藏咖哩香料到咖哩塊與世界食材最極致的美味組合，\u003cbr\u003e\n 滿載從新手到老手都受用的烹調壓箱祕訣，\u003cbr\u003e\n 用濃醇辛香征服咖哩中毒者的挑剔味蕾。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 掌握咖哩的4大元素──\u003cbr\u003e\n 味道×香氣×配料×隱藏調味料\u003cbr\u003e\n 享受鮮味與香辛料的美味浪潮！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ▎基底的味道 ▎-咖哩塊、常備咖哩醬\u003cbr\u003e\n 原本是會透過充分拌炒香料或蔬菜，提引出其香氣和鮮味，以其做成咖哩的基底。不過也可以用現成咖哩塊等物，輕鬆調好味道。\u003cbr\u003e\n ▎香料的香氣 ▎\u003cbr\u003e\n 聽到咖哩最先想到的應該就是其香氣吧。而使用香料的最重要步驟為「加熱萃取出香氣」。為了能夠讓香氣更加凸顯，香料放入鍋中的時間點也是一大重點。\u003cbr\u003e\n （香料的效果）\u003cbr\u003e\n 香料主要有加入香氣、加入辣味、加入顏色等3種效果。\u003cbr\u003e\n 在這些前提下，透過直接使用新鮮香料、使用乾燥的原形香料、\u003cbr\u003e\n 使用香料粉，改變上述3種效果的平衡，就能做出各種不同的咖哩。\u003cbr\u003e\n 像這樣因香料組合而產生無限的可能性，正是咖哩吸引人之處！\u003cbr\u003e\n ▎配料的滋味 ▎\u003cbr\u003e\n 「世界上沒有和咖哩不搭的食材！」我想即使這麼說也不為過。經過一番考慮決定主要配料後，選擇適合配料的料理方式就能做出美味的咖哩。\u003cbr\u003e\n ▎隱藏調味料 ▎\u003cbr\u003e\n 隱藏調味料只要加入一點點就能更加呈現出滋味的深度。想像一下自己想做出來的味道，選擇輔助最佳的隱藏調味料。請加入適當的分量。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 在饒富樂趣的香味、辣味、色澤之香辛料組合中，\u003cbr\u003e\n 加入香味蔬菜、時蔬、肉類，搭配上不同的烹飪手法，\u003cbr\u003e\n 讓咖哩帶來的歡欣愉悅，包裹食材與米飯，直至齒頰留香吧！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n Part 1｛咖哩塊和香料的不同｝\u003cbr\u003e\n 用即時咖哩塊和用香料製作的咖哩有什麼差別？哪一種比較好吃？對製作咖哩的人來說其中有很大的不同！但最重要的是自己想做出什麼樣的咖哩。先理解各自的特色後再依喜好、場合來分別製作吧。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n Part 2｛咖哩塊咖哩｝\u003cbr\u003e\n 如果認為咖哩會因為是用咖哩塊做出來的所以味道都十分相似，那就大錯特錯了！只要變換配料或調味料，就能做出完全不覺得是用同一種咖哩塊做出來的、變化豐富多樣的咖哩。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n Part 3｛香料咖哩｝\u003cbr\u003e\n 香料充分發揮效果的咖哩，其能引發食慾的刺激性香氣果然是其他咖哩無法相提並論的。在香料咖哩中不僅有經典的雞肉咖哩，和日式食材等搭配組合也充滿樂趣。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n Part 4｛印度式咖哩｝\u003cbr\u003e\n 印度咖哩一定要到餐廳才能享用嗎？只要準備好香料，在自己家裡也能做出正統印度風味的料理！扁豆糊、羅望子番茄湯、印度香飯等印度餐廳裡常見的料理也都能親手做！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n Part 5｛世界咖哩・其他咖哩｝\u003cbr\u003e\n 包含泰國等東南亞國家，世界各地都有咖哩料理。當然日本也有。可以透過享用各國咖哩來趟舌尖之旅，也可以好好享受即食咖哩或咖哩粉的全新魅力。剛炸好的咖哩麵包更有著讓人心情飛上雲端的美好滋味！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n Part 6｛香料配菜・飲品｝\u003cbr\u003e\n 想再增加一道料理或覺得有點餓的時候，這些也很適合當下酒菜的菜餚，因為加了香料而變得更有風味。另外也有能搭配咖哩一起享用的飲品，只要少少的材料就能馬上做好這點讓人愉悅。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"台灣東販股份有限公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43558854852747,"sku":null,"price":216.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_955b9c65-1a11-4a98-b2c9-326e78a9a984.jpg?v=1749038404","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%90%8d%e5%bb%9a%e7%9a%84%e5%92%96%e5%93%a9%e5%9c%96%e9%91%91-5%e5%a4%a7%e9%a1%9e%e5%92%96%e5%93%a9-7%e4%bd%8d%e5%a4%a7%e5%bb%9a-%e5%be%9e%e7%b6%93%e5%85%b8%e5%88%b0%e9%80%b2%e9%9a%8e%e5%9a%b4%e9%81%b8%e7%be%8e%e5%91%b3%e5%92%96%e5%93%a9%e9%85%8d%e6%96%b9370%e9%81%93","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}