台灣美食圖鑑：100+種在地美食，發現記憶最深刻、最動人的台灣人情味

出版社： 創意市集（城邦）
作者： 王意馨Leslie Wang
譯者： 0
規格： 14.8x21
裝訂： 平裝
頁數： 320
出版日： 09/21/2023
ISBN 13 : 9786267336281
內容簡介： 從在地出發，
透過旅行、透過味蕾的體驗，
將台灣從北到南的城市特色口味、食材物產記錄畫下，
一筆一劃，是各地風土、人文歷史、情感交流，
也是值得被保存的台灣味生活日常。

有各地獨有的代表美食：例如牛肉麵、小籠包、割包、台南意麵、吉古拉、粄條……等的歷史演變，亦有美食路線和店家地址，讀者可以按圖索驥，直接出發、品嘗在地美食。

滷肉飯的口味、名稱南北各異，在北部、中部稱為滷肉飯，是用刀切碎後去滷的；在南部則稱作肉臊飯，是用機器絞碎後滷。滷肉飯在南部通常指的是大塊的滷三層肉（五花肉），而北部稱此為爌（焢）肉飯。
不同地區也有不同的味道及做法，例如南部的滷肉飯少不了白胡椒。每個人心中都有自己覺得最好吃的滷肉飯，台北有好幾家老字號滷肉飯如金峰滷肉飯、丸林滷肉飯、大稻埕滷肉飯、三重大今滷肉飯等，常常座無虛席，還有小時候常吃的連鎖鬍鬚張滷肉飯。一般滷肉飯會附上醃醬瓜、醃蘿蔔等醃漬物以解油膩的口感。

割包有台式漢堡之稱，用蒸的麵皮夾著肉而成，因外型像老虎銜著肉，原名稱也有「虎咬豬」的說法。割包原叫刈包，刈是割開的意思，閩南語發音為「掛包」，因為其麵皮原先不是直接上下分離的形式，而是要將包仔中間割開一半才能夾入餡料，後來才演變成直接分開的形狀。
割包的外皮是用蒸的，內餡的滷三層肉通常肥瘦參半，加入酸菜解油膩，無糖花生粉除了提香之外還可以吸收滷汁，最後加入香菜使組合完整。花生粉加香菜的組合是台灣小吃很常見的風味組合，這樣的風味組合很獨特也能依照個人喜好做調整，像是公館的「藍家割包」，就可客製化、調整肉的肥瘦比例，如肥、瘦、綜合、綜合偏瘦、綜合偏肥等五種組合供你選擇，因此即使是外國人也能樂於嘗試。

沿著鍋邊烘烤的餅格外酥香焦脆，上頭灑滿白芝麻，先咬開一小塊，讓它散熱後，吸取醬汁，再慢慢咀嚼裡頭的蔥肉餡。胡椒餅內餡是有肥、瘦的豬肉，蔥花、大量胡椒粉，及店家特有香料祕方。
製作方式與福建光餅類似，福建沿海自唐朝以來開放海口與當時的阿拉伯通商，伊斯蘭教在福建沿海散布開來，帶來中亞常見的貼鍋烤餅烘焙法，成為胡椒餅的前身。這種製作方式傳說源自中東的「饢」，就是將麵團黏在鍋邊烤成的餅。隨著國民政府來台，包著豬肉餡的胡椒餅也被福州移民引進台灣，據傳胡椒餅的名稱是誤傳，原稱作「福州餅」，但閩南語發音類似胡椒餅，恰好肉餡內有「胡椒」入餡，因此「胡椒餅」這個名稱就在台灣流傳至今。


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