{"product_id":"可頌起酥-完美配方-細緻教程-精裝版","title":"可頌起酥 完美配方\u0026細緻教程（精裝版）","description":"\u003cp\u003e出版社： 瑞昇文化事業(股)公司\u003cbr\u003e\n 作者： 彭程\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 18.5x26x1.8\u003cbr\u003e\n 裝訂： 精裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 240\u003cbr\u003e\n 出版日： 08\/20\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864017669\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 外皮酥脆金黃，內裡層層分明，\u003cbr\u003e\n 伴隨著濃郁的奶油香氣，\u003cbr\u003e\n 每一口咬下去，都能感受酥脆與鬆軟的完美結合，\u003cbr\u003e\n 帶來視覺和味覺的雙重享受，\u003cbr\u003e\n 這就是可頌起酥的獨特魅力！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 中國法式烘焙開拓者╱彭程西式餐飲學校創始人———彭程\u003cbr\u003e\n 率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「可頌起酥」專書！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★燙金精裝，大器典藏\u003cbr\u003e\n ★解答您對於可頌起酥的困惑\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■這本可頌起酥專書有什麼獨到之處呢？ \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n (1)實際探店，最接地氣：\u003cbr\u003e\n 酥皮類是近兩年來深受消費者歡迎的烘焙產品，本書是彭程老師帶領團隊探訪國內外百餘家烘焙店，在充分分析市場現狀和消費者需求的基礎上，研發了數十款創新配方。\u003cbr\u003e\n 從經典品種、傳統工藝、口味拓展、鹹甜搭配的角度，全方位教授酥點的製作，將非發酵類起酥和發酵類起酥進行無限延展創新，包含了法式甜鹹點心、料理、霜淇淋等多種元素。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n (2)製作嚴謹，傾囊相授：\u003cbr\u003e\n 全書共分為四大部分：\u003cbr\u003e\n 基礎知識、基礎麵團、麵包類起酥配方和甜點類起酥配方。全面瞭解原材料和麵團製作以及折疊層次的計算，從把控起酥麵團的溫度，到開出層次分明的起酥麵團，再到成品的烘烤全過程，做到真正的起酥類產品「全圖解」。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n (3) 反覆驗證，科學配方：\u003cbr\u003e\n 書中的配方都經過了時間驗證，通過一次次的修正和改良，從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近大眾的口味和喜好。\u003cbr\u003e\n 收錄58 款配方，分為發酵類起酥和非發酵類起酥，包含可頌、可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、鹼水酥皮、布里歐酥、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等多個品類。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n (4)精心步驟，版面清新：\u003cbr\u003e\n 本書排版清新時尚，按照製作步驟精心排序圖片，細緻到每一個操作細節。搭配超大成品圖，讓您能看清每個細節。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■作者彭程是誰？\u003cbr\u003e\n 彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。\u003cbr\u003e\n 她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■本書獻給以下客群：\u003cbr\u003e\n 烘焙從業者：研發獨到的開店品項。\u003cbr\u003e\n 烘焙系學生：提昇自我的專業水準。\u003cbr\u003e\n 甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【名家推薦】\u003cbr\u003e\n 這本著作將為同行的知識提升做出貢獻，使之得以傳承，我也更希望烘焙師這個美妙的職業能夠永遠延續下去。請大家充分利用這本書。作為同行，我向作者的出色工作致以崇高的敬意！ \u003cbr\u003e\n ——永井紀之（現代名匠、日本洋果子聯合會技術指導委員長）\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"瑞昇文化事業(股)公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42647849926795,"sku":null,"price":341.9,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_39bd56f2-877a-40b5-b2d9-b865bf3ccb8b.jpg?v=1722526590","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%8f%af%e9%a0%8c%e8%b5%b7%e9%85%a5-%e5%ae%8c%e7%be%8e%e9%85%8d%e6%96%b9-%e7%b4%b0%e7%b7%bb%e6%95%99%e7%a8%8b-%e7%b2%be%e8%a3%9d%e7%89%88","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}