剩餘的滋味：人類文明的食物保存戰與浪費史

出版社： 麥田(城邦)
作者： 埃莉諾‧巴尼特Eleanor Barnett
譯者： 張馨方
規格： 14.8x21
裝訂： 平裝
頁數： 384
出版日： 06/01/2026
ISBN 13 : 9786264560160
內容簡介： 自古以來，食物的匱乏與過剩，保存與浪費，如何受人類文明發展影響？
而食物的去向，又如何回過頭來左右世界局勢？

人類沒吞下肚、無法消化的歷史，給現代留下了什麼？英國劍橋大學歷史學者埃莉諾‧巴尼特重拾廚餘，回收人們丟棄和封存的過往：當屠宰場的動物屍體一股腦兒流進泰晤士河，終將導致十九世紀聞風即喪命的英國「大惡臭」；罐頭食品的普及讓新興中產階級得以淺嚐上流社會的美味……
作者的敘述將食物保存技術的演變與更大的歷史背景相聯繫，例如都鐸時代的家庭管理、工業革命的技術創新，以及兩次世界大戰期間政府為防止食物浪費所做的努力。她還探討了當代的可持續性和食物正義運動如何與歷史上的實踐和態度相關聯。
這本書因引人入勝的敘事和詳盡的研究而受到好評，不僅提供了有趣的故事，還帶來了發人深省的見解，展示了食物浪費和保存如何塑造了我們的世界，並且繼續影響我們的現今生活。這不僅是一部歷史回顧，也是一部關於當代環境和社會問題的反思。


你吃什麼會定義你，你剩餘的食物也會定義你
IF YOU ARE WHAT YOU EAT,
YOU ALSO ARE WHAT YOU LEFT.


部分內容整理：
l 都鐸王朝
u 自古人類為了保存食物而發明的菜餚（醃漬、發酵、培根、燻魚、果醬、果乾、起司……）；為了處理廚餘剩菜也會發明菜餚（血腸、麵包布丁、牧羊人派……）；各式古老封存食物的方法（動物膀胱洗淨曬乾當做保鮮膜！！！）
u 物盡其用，絕不浪費：乳清餵豬，麵包麩皮餵牲畜；羽毛用於羽毛筆和羽絨被、吸管；動物皮革；牛脂蠟燭；牛脂與石灰鹼液變成肥皂；馬毛做成琴弓、內臟洗淨曬乾做為琴弦……
u 養豬自古就是一種把廢棄食物轉化為可食食物的方法
l 維多利亞時代、殖民史與工業革命
u 泰晤士河等水域成為傾倒內臟、腐肉、糞便之處，臭不可當
u 已經有如同現今將「長相不優」的蔬果，便宜賣給窮人的制度，用以支付工資並做為慈善（宗教）；在廢棄垃圾堆裡翻找糞肥和骨頭販賣的窮婦人、小孩、老人，成為另一個底層社會景象。
u 中產階級透過家庭飲食管理，將自己與勞動人口區分開來
u 已有商人對肉品的鮮度造假
u 爭奪某些食物資源（蔗糖、咖啡、可可、茶葉），或輸出某些資源，在殖民史上扮演關鍵角色
u 工業革命的交通改良，使得肉品、乳品、水果、海鮮得以送至遠方，而非就地腐爛
u 罐頭、冷藏技術的演進，開始幫助餵養大量大航海時代的水手、以及海外征戰的士兵；罐頭蔬果也改善了船員壞血病的問題
l 兩次世界大戰
u 控制船隻和港口因食物的供給，成為左右戰事的重要籌碼。
u 大後方人民的飲食控管和節約，被視為對戰爭的重要貢獻。浪費食物是刑事犯罪。
u 婦女為了去農場工作（稱土地女孩），改變了傳統裙裝打扮，也放棄了會因汗濕生?的鋼圈胸衣。
u 戰時家戶養豬復辟，政府文宣寫著：「因為廚餘桶，才就了殘羹剩飯，因為殘羹剩飯，才救了豬，因為豬，才救了口糧，因為口糧，才救了船，因為船，才救了小島，因為這座島，帝國得救了，全因為主婦的水桶。」

l 近代消費主義、全球化與疫情省思
u 冷凍和微波技術的發明，改變人們的日常消費和生活，一開始減少了浪費。
u 但保存技術與食品工業的發展，又回過頭導致消費行為改變，增加浪費。社會學家戴維埃文斯將冰箱和冷凍櫃描述為「腐爛的棺材」
u 人類為了保住最多（實際上過剩的）糧食作物，使用農藥殺死「害蟲」，使用肥料而流入河海，在事後被證明反而間接有害。
u 疫情初期的囤積潮，2020年英國宣布封城的三週前，英國家戶額外囤積了價值十億英鎊的食物。
u 在消費者面對空空如也貨架的同時，英國酪農不得不將數千公升的優質鮮奶倒掉，因為原本要運往飯店、航空公司、餐廳、咖啡館的訂單通通取消。
u 隨著各國關閉邊境，季節性的外國採收工人無法移動，導致作物在農田裡腐爛。
l 食物銀行和食物正義的發展，AI的應用
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