{"product_id":"公視優質兒少節目-神廚賽恩師-science-2-在餐廳裡發現科學","title":"公視優質兒少節目－神廚賽恩師：SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學","description":"\u003cp\u003e出版社： 小熊-遠足文化\u003cbr\u003e\n 作者： 公共電視「神廚賽恩師」製作團隊\u003cbr\u003e\n 譯者： 林劭貞\u003cbr\u003e\n 規格： 21x28x1\u003cbr\u003e\n 裝訂： 精裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 48\u003cbr\u003e\n 出版日： 03\/14\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267429013\u003cbr\u003e\n 內容簡介： \\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 \/\u003cbr\u003e\n ★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★\u003cbr\u003e\n ★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」\u0026amp;「兒童少年節目主持人獎」★\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■東坡肉要小火慢燒，是為了讓肉的膠原蛋白能慢慢水解。 \u003cbr\u003e\n ■烤鴨的酥脆外皮，來自於焦糖化反應。\u003cbr\u003e\n ■宮保雞丁的油爆香味，是因為高溫釋放出的揮發性化合物。 \u003cbr\u003e\n ■客家鹽焗雞的金黃色外皮，是因為當介質的粗鹽孔隙較大。\u003cbr\u003e\n ■肉質軟嫩、肉汁鮮美的封肉，是因為油脂可以隔絕空氣。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊，改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容，以中華料理特有的伙房工法切入，每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故，並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理，讓廚房就像一座實驗室，裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱，全都成了實驗器材，孩子可藉此培養好奇心，懂得用科學方法提出假設，透過實驗操作，或許推翻原先的假設，或許得到更多科學驗證，當美食、料理、故事和科學串聯起來，一切就變得有趣了！\u003cbr\u003e\n 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師」：SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》介紹了「蒸、燒、烤、糟、爆、煨、焗、封」等八個伙房工法，在各伙房工法的名菜歷史故事中，我們可以知道「佛跳牆」名字的由來，出自於一位對這道酒甕料裡讚不絕口的饕客，脫口而出的兩句詩；「東坡肉」出自於北宋大文豪兼美食家的蘇東坡之手；「北京烤鴨」是御廚們爭相對愛吃烤鴨的明太祖所研發的菜餚；「宮保雞丁」名稱的由來和擔任「東宮少保」的丁寶楨有關；「叫化子雞」是乞丐發明的，因為古代乞丐又稱「叫化子」……\u003cbr\u003e\n 接續人文素養而後登場的，便是與伙房工法相關的科學素養內容，以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄，引導孩子透過拋出問題、提出假設，再以實驗來佐證科學原理，例如：湯汁的熱對流原理讓佛跳牆選擇開口小、肚子大的酒罈當容器；小火慢燒讓豬肉的膠原蛋白能慢慢水解，肉質因而變軟嫩；焦糖化反應使烤鴨的皮酥脆可口；氧氣有助於紅麴菌發酵產生酒精；揮發性化合物會因為高溫油爆而釋出；導熱性差的瓦罐卻很保熱；鹽巴是導熱和散熱都很慢的介質；糖封是利用滲透壓原理……想要吃到美食，就要運用科學知識，讓廚房成為日常生活中最理想的實驗場所。\u003cbr\u003e\n 此外，掃描書中的QR Code，便可觀看各伙房工法的「兩分鐘科學」影片，以影音輔助閱讀，擴展孩子的科學視野和知識。\u003cbr\u003e\n 書末附有「神廚大會考」跨領域素養學習題，幫助孩子融會貫通所學，將知識內化為自己的素養力。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列（共4冊）：\u003cbr\u003e\n 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 1.在餐桌上發現科學》\u003cbr\u003e\n 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》\u003cbr\u003e\n 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 3.在點心坊發現科學》\u003cbr\u003e\n 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學》\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"小熊-遠足文化","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41998181695627,"sku":null,"price":108.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/products\/ProductPhoto_d096d9fb-af90-4959-a155-7b101d4f6eae.jpg?v=1709564982","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%85%ac%e8%a6%96%e5%84%aa%e8%b3%aa%e5%85%92%e5%b0%91%e7%af%80%e7%9b%ae-%e7%a5%9e%e5%bb%9a%e8%b3%bd%e6%81%a9%e5%b8%ab-science-2-%e5%9c%a8%e9%a4%90%e5%bb%b3%e8%a3%a1%e7%99%bc%e7%8f%be%e7%a7%91%e5%ad%b8","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}