{"product_id":"全魚精準刀工聖經","title":"全魚精準刀工聖經","description":"\u003cp\u003e出版社： 瑞昇文化事業(股)公司\u003cbr\u003e\n 作者： 柴田書店\u003cbr\u003e\n 譯者： 蔣詩綺\u003cbr\u003e\n 規格： 19x25.7x1.5\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 184\u003cbr\u003e\n 出版日： 10\/20\/2025\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864018529\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 名店料理職人不私藏\u003cbr\u003e\n 手工拆解魚肉的專業SOP！\u003cbr\u003e\n 高達40種魚類與海鮮的處理法\u003cbr\u003e\n 種類最完整、步驟最清晰\u003cbr\u003e\n 專業廚師必備！\u003cbr\u003e\n 餐飲教育機構的最佳技術教本\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 在專業料理領域中，魚類處理的精準度與效率，往往決定料理的品質與鮮度。本書以技術與邏輯為核心，為讀者提供標準化、可複製的魚肉拆解技術。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書強調：「魚肉拆解並不存在單一正解」。根據料理目的不同，可選擇不同刀法與處理流程。\u003cbr\u003e\n ——若希望充分利用魚頭、中骨製作高湯，則可採用保留更多魚肉於骨架的刀工\u003cbr\u003e\n ——若重視時間與效率，則可選擇簡化處理、迅速拆解魚身。\u003cbr\u003e\n 這樣靈活的思維，有助於讀者建立屬於自己的標準處理程序。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 全書以「步驟拆解＋圖解對照」為主軸，呈現每一個動作的重點與判斷依據。透過對「為何這樣處理」的完整說明，讀者不僅能學習單一技巧，更能理解背後的邏輯、將相同手法靈活應用至不同魚種，真正達到「知其然，亦知其所以然」的專業技巧模仿。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【本書架構】\u003cbr\u003e\n •廚刀的基本知識與磨刀方法：握刀姿勢╱操刀方法\u003cbr\u003e\n •魚類的骨骼與操作流程\u003cbr\u003e\n •魚類處理法的種類：\u003cbr\u003e\n 三片切法（兩面切法）╱三片切法（單面切法）╱大名切法╱五片切法\u003cbr\u003e\n •40種魚類海鮮的實際解剖示範\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【收錄魚種】根據體型進行分類\u003cbr\u003e\n 平型魚：鯛魚、馬頭魚、鱸魚、六線魚、鯖魚、赤點石斑魚、鯉魚、大翅鮶鮋、赤鯥\u003cbr\u003e\n 長型魚：馬加鰆、飛魚、鱵魚、金梭魚、鮭魚\u003cbr\u003e\n 小型魚：沙丁魚、沙鮻、鰕虎、彎角䲗、竹筴魚╱棒型魚：毒鮋、角魚、牛尾魚、鮟鱇\u003cbr\u003e\n 紡錘型魚：鰹魚、鰤魚、鮪魚╱條型魚：糯鰻、海鰻、鰻鱺\u003cbr\u003e\n 扁型魚：比目魚、鯧魚、帶魚、單棘魨\u003cbr\u003e\n 其他海鮮：魷魚、章魚、鱉、鮑魚、雪蟹、對蝦、龍蝦\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"瑞昇文化事業(股)公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44393579774091,"sku":null,"price":185.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_c48437e0-1246-4c7f-af8c-f73e15d0d96b.jpg?v=1760794792","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e5%85%a8%e9%ad%9a%e7%b2%be%e6%ba%96%e5%88%80%e5%b7%a5%e8%81%96%e7%b6%93","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}