{"product_id":"低溫烹調-肉-教科書-無論什麼肉都可以變得非常美味-保證不會失敗的肉類料理法則-零經驗-免顧爐-專業廚師或家庭料理人都能成功","title":"低溫烹調「肉教科書」無論什麼肉都可以變得非常美味：保證不會失敗的肉類料理法則！零經驗、免顧爐，專業廚師或家庭料理人都能成功","description":"\u003cp\u003e出版社： 出版菊文化\u003cbr\u003e\n 作者： ？口直哉\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 19x26\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 128\u003cbr\u003e\n 出版日： 07\/10\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789866210969\u003cbr\u003e\n 內容簡介： ★ 「當今廚房最重要的創新」LOW-TEMPERATURE COOKING\u003cbr\u003e\n ★ 低溫烹調將「直覺」轉化為「數字」！\u003cbr\u003e\n ★ 每一次都能成功複製出喜好的肉類口感\u003cbr\u003e\n ★ 零失敗＋免顧爐，沒有真空包裝機也OK，無負擔的享受「低溫烹調」的美味\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「低溫烹調」的魅力：零經驗也能保證不失敗！\u003cbr\u003e\n 肉的熟度喜好因人而異。是喜歡用叉子就可以撕開的軟嫩，還是更喜歡有嚼勁的口感呢？\u003cbr\u003e\n 是追求多汁，還是享受極致的一分熟呢？\u003cbr\u003e\n 過去，烹調肉類常常是一個依靠「經驗和直覺」的領域，需要熟練的技術。然而，低溫烹調透過精確的溫度控制，不論是專業廚師還是家庭料理人，都能夠次次烹調出同樣美味的熟度與口感，低溫烹調的出現將直覺轉化為數字。除了味道之外，低溫烹調還有一個好處是節省時間。過程中，即使不看顧爐火，也非常安全，因此可以離開廚房做其他事情。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 省時、便利、安全，每次都能成功獲得最喜歡的肉類口感\u003cbr\u003e\n 本書是為了那些購買「低溫烹調器（低溫料理舒肥棒）」，最初用它做了烤牛肉或叉燒等菜餚，但漸漸地就不再使用，然後被擱置在櫃子裡的人而寫的。\u003cbr\u003e\n 烹飪科學的權威更將低溫烹調評為「當今廚房最重要的創新」，這是因為它改變了對溫度和時間的烹飪理念。烹飪就是對溫度和時間的掌控，而低溫烹調以恆定的溫度進行加熱，因此更容易調整時間。將低溫烹調融入生活中，可以讓烹飪與工作、烹飪與生活之間的時間界限降低，增加自由的時間。這正好為忙碌的現代生活帶來解方，因此在全世界都廣泛流行起來。\u003cbr\u003e\n 本書詳細列出各種肉類的部位、重量、不同口感，例如：一分熟～三分熟；軟嫩、多汁；軟到可以用叉子撕開；具纖維感…等，以及與其相對應的加熱溫度和時間，分為：\u003cbr\u003e\n l CHICKEN〈雞胸肉╱雞腿肉╱帶骨的雞腿〉\u003cbr\u003e\n l PORK〈豬里脊╱豬里脊（整塊）╱豬肩肉（整塊）╱豬五花（整塊）〉\u003cbr\u003e\n l BEEF〈牛排用肉（菲力、沙朗）╱燉煮用牛肉（牛腱）╱牛肩里脊╱牛尾〉\u003cbr\u003e\n l LAMB \u0026amp; DUCK〈羊排╱羊肩里脊\u0026amp;羊腿╱鴨胸╱帶骨鴨腿〉\u003cbr\u003e\n 主要介紹從60分鐘～24小時等，長時間低溫加熱的烹飪方法。即使加熱時間延長了大約10%，對食材的影響也很小，反而更安全，因為這種溫度可以殺菌（使細菌無法繁殖）。因此，你可以將食材放在浸煮器中，等需要時再進行最後的烹調。\u003cbr\u003e\n 每個單元都搭配了應用菜餚的示範與配方，也提供了由加熱過的肉、醬汁和配菜（例如沙拉）組成的料理方案。只要改變肉、醬汁和配菜的搭配，就可以創造出無限的變化，不論是專業廚師或家庭料理人都能成功獲得最喜歡的肉類口感，並且能夠次次複製出相同的菜餚。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"出版菊文化","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42647814439051,"sku":null,"price":127.6,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_4b1fef68-2352-4fdd-8ea3-9503028fa158.jpg?v=1722525136","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e4%bd%8e%e6%ba%ab%e7%83%b9%e8%aa%bf-%e8%82%89-%e6%95%99%e7%a7%91%e6%9b%b8-%e7%84%a1%e8%ab%96%e4%bb%80%e9%ba%bc%e8%82%89%e9%83%bd%e5%8f%af%e4%bb%a5%e8%ae%8a%e5%be%97%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e7%be%8e%e5%91%b3-%e4%bf%9d%e8%ad%89%e4%b8%8d%e6%9c%83%e5%a4%b1%e6%95%97%e7%9a%84%e8%82%89%e9%a1%9e%e6%96%99%e7%90%86%e6%b3%95%e5%89%87-%e9%9b%b6%e7%b6%93%e9%a9%97-%e5%85%8d%e9%a1%a7%e7%88%90-%e5%b0%88%e6%a5%ad%e5%bb%9a%e5%b8%ab%e6%88%96%e5%ae%b6%e5%ba%ad%e6%96%99%e7%90%86%e4%ba%ba%e9%83%bd%e8%83%bd%e6%88%90%e5%8a%9f","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}