{"product_id":"世界冠軍游東運經典麵包學-從各國經典麵包學習掌握關鍵工法-歐法麵包-布里歐-甜麵包-丹麥千層-節慶麵包等-一次學會究極的經典美味","title":"世界冠軍游東運經典麵包學：從各國經典麵包學習掌握關鍵工法，歐法麵包、布里歐\u0026甜麵包、丹麥千層、節慶麵包等，一次學會究極的經典美味","description":"\u003cp\u003e出版社： 日日幸福事業有限公司\u003cbr\u003e\n 作者： 游東運\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 19x25.5\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 280\u003cbr\u003e\n 出版日： 04\/16\/2025\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267414514\u003cbr\u003e\n 內容簡介： ★2019法國世界麵包大賽Mondial du Pain技術認證★\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 冠軍職人25年的經驗技術淬錬，\u003cbr\u003e\n 從配方的組成與工序背後的用意，\u003cbr\u003e\n 了解製作麵包過程中所有為什麼的意義，\u003cbr\u003e\n 掌握材料、麵團的發酵、製作必備的知識技術與訣竅，\u003cbr\u003e\n 一次學會世界經典麵包的美味工法。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 5大典型麵包7大工法，結合製作的理論與實作技術，\u003cbr\u003e\n 收錄世界麵包大賽得獎的原創作品，\u003cbr\u003e\n 道地經典、人氣口味與創新獨特的麵包，\u003cbr\u003e\n 傳授在家就能製作的專業級密技配方！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ━━頂級職人的麵包學，\u003cbr\u003e\n 不只做出美味，更懂得鑑賞風味！\u003cbr\u003e\n 風味，展現的不僅是味道與香氣，\u003cbr\u003e\n 更是麵包的特色與靈魂所在！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 蓬鬆柔軟、嚼勁；奶油氣味、發酵香氣……\u003cbr\u003e\n 想要呈現的是什麼？如何引出這樣的風味？怎麼做？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 該有的香氣、口感風味，\u003cbr\u003e\n 讓人能直接感受的「美味」，\u003cbr\u003e\n 是職人想要傳達的風格！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書是25年經驗淬鍊的麵包職人，傾注多年經驗及所學的最新力作，\u003cbr\u003e\n 從專業配方、製作技巧，到有門檻的經典之最，完整收錄！\u003cbr\u003e\n 除了介紹基本材料的功用，彼此之間密不可分的關聯，\u003cbr\u003e\n 更剖析構成風味的背後，配方的組成及用意，\u003cbr\u003e\n 以及能深層引出別具特色發酵香氣的發酵工法，\u003cbr\u003e\n 魯邦種、義大利酵母種（硬式、水式）、液種等發酵種；\u003cbr\u003e\n 展現麵團與食材口感特性的手法，鋪放、包捲、揉合等，\u003cbr\u003e\n 讓麵包口感風味更加提升的美味密技，\u003cbr\u003e\n 讓你一次掌握材料、發酵製作的關鍵，在家就能做出專業的口感美味！ \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◤本書從製作的原理開始──\u003cbr\u003e\n 麵包主要食材的功用是什麼？彼此之間為什麼如此密不可分？\u003cbr\u003e\n 了解怎麼做麵包之外，更該了解的是想做出什麼樣的麵包！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 如何成就美味的麵包？\u003cbr\u003e\n 麵團要攪拌到哪種特定的程度及狀態？\u003cbr\u003e\n 為什麼這個麵團要用後鹽法，有什麼影響？後加水又是什麼？ \u003cbr\u003e\n 利用低溫長時間發酵的好處在哪裡？自我分解又有什麼優點？\u003cbr\u003e\n 引發風潮，令人著迷的義大利水果麵包，\u003cbr\u003e\n 其獨特香氣與深邃口感的背後，究竟蘊含著什樣的關鍵？\u003cbr\u003e\n 這些看似微不足道的細節，卻都是影響麵團狀態，決定最終風味呈現的關鍵。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◤一本習得麵包的專業技術，\u003cbr\u003e\n 烘焙愛好者居家自學的最佳指南！\u003cbr\u003e\n 透過清楚易懂的Step by Step，以詳細的圖說拆解各階段的製程環節，\u003cbr\u003e\n 帶你按部就班掌握要領，只要按圖索驥自家練習就能學會，\u003cbr\u003e\n 跟著書做，就能重現經典麵包的極致風味。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◤ 經典麵包全工法：\u003cbr\u003e\n 紮實架構，讓你一次學會麵包製作的關鍵與細節！\u003cbr\u003e\n 必學基本功：各種麵包製作的全工法，從麵團製作到發酵烘焙，一次學會製作必備知識技術與訣竅。\u003cbr\u003e\n 發酵工法：認識並應用魯邦種、天然酵母硬種、天然水式酵母，以及各種的發酵種，掌握獨特風味的關鍵。\u003cbr\u003e\n 獨家研發：結合甜點化的概念，打破麵包粗獷的框架，讓經典麵包美學再進化。\u003cbr\u003e\n 特別收錄：風靡世界的義大利水果麵包，體驗獨特發酵工法背後蘊含的極致風味。\u003cbr\u003e\n 首度公開：法國麵包大賽得獎的原創作品「茶香蜜桃歐包」、「櫻桃布朗尼」、「松露蘑菇麵包」。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"日日幸福事業有限公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43215471018123,"sku":null,"price":193.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_355dccf9-8473-4c46-b0cf-1b2e18a78e82.jpg?v=1743749464","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e4%b8%96%e7%95%8c%e5%86%a0%e8%bb%8d%e6%b8%b8%e6%9d%b1%e9%81%8b%e7%b6%93%e5%85%b8%e9%ba%b5%e5%8c%85%e5%ad%b8-%e5%be%9e%e5%90%84%e5%9c%8b%e7%b6%93%e5%85%b8%e9%ba%b5%e5%8c%85%e5%ad%b8%e7%bf%92%e6%8e%8c%e6%8f%a1%e9%97%9c%e9%8d%b5%e5%b7%a5%e6%b3%95-%e6%ad%90%e6%b3%95%e9%ba%b5%e5%8c%85-%e5%b8%83%e9%87%8c%e6%ad%90-%e7%94%9c%e9%ba%b5%e5%8c%85-%e4%b8%b9%e9%ba%a5%e5%8d%83%e5%b1%a4-%e7%af%80%e6%85%b6%e9%ba%b5%e5%8c%85%e7%ad%89-%e4%b8%80%e6%ac%a1%e5%ad%b8%e6%9c%83%e7%a9%b6%e6%a5%b5%e7%9a%84%e7%b6%93%e5%85%b8%e7%be%8e%e5%91%b3","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}