上海日常底味（首刷限量贈品版）：醃製、乾貨、發酵與醬料，打開上海人家廚櫃的隱味密碼

出版社： 木馬-遠足文化
作者： 徐小萍、金弘建
譯者： 0
規格： 17*23*1.85
裝訂： 平裝
頁數： 240
出版日： 09/03/2026
ISBN 13 : 8667106526548
內容簡介： ※首刷隨書限量贈品，送完為止※
全新家事清潔品牌VEGANWELL．甜橙豆粕胺基酸洗碗精120mL隨行瓶

作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」
繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。

鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳……
看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。

真正動人的味道，從來不靠調料速成──
而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。

南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、
酒釀的甘甜、醬油的醇厚……
看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。

‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？
‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？
‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？
‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？
‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？

小金處是享譽兩岸的上海私廚，
前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味，
這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味：
從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧，
並帶你認識各地風味與料理應用。

品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。

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